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2019-04-12 发布于广西
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菜籽蛋白提取及应用研究进展.pdf

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2010年第12期粮食与油脂 5 菜籽蛋白提取及应用研究进展王晓凡1,2熊光权1。汪兰1，王海滨2 (1．湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430064；湖北武汉430023) 2．武汉-r,_lk学院食品科学与工程学院，摘要：该文主要综述菜籽蛋白组成及营养价值，菜籽饼粕脱毒及蛋白质提取方法，并介绍菜籽蛋白在食品工业中应用前景。关键词：菜籽蛋白；蛋白提取；蛋白应用 1～ - J- l l- J- ■● ● Research 0neXtracuonand oI progress applicationrapeseedprotein WANG Hai—bin2 Xiao—fanl，一，XIONGGuang—quanl，WANGLanl，WANG of Products Nuclear (1．Institute and AgriculturalProcessing AgriculturalTechnology。Hubei of Sciences。Wuhan430064。China； AcademyAgricultural ofFoodScienceand I Wuhan 430023。China) 2．College EngineeringPolytechnicUniversity。Wuhan summarizedthe Abstract：The nutritional detoxificationandthe paper composition，thevalue，the extractionmethodsof from of proteinseparatedrapeseed．Furthermore，theapplications rapeseed infoodweresummed protein up． of of Keywords：rapeseedprotein；extractionprotein；applicationprotein 中图分类号：TQ645．9+9文献标识码：A 油菜籽是世界第三大油料作物，产量仅次于大豆白质是贮存蛋白，其余为膜蛋白。有利用价值的是贮和棉籽，中国、印度、欧洲、加拿大和澳洲是世界油菜籽存蛋白，系由60％～70％球蛋白、20％～25％精蛋白主要产区。自20世纪80年代以来，我国油菜种植面和2％～3％醇溶蛋白组成眩)。积和油菜籽产量已稳居世界第一位；面积达700万公菜籽蛋白包括两类主要种子储藏蛋白质：12S 顷，占世界油菜播种面积26％，主要分布在长江流域及以南各地；油菜籽产量在1，100万吨以上。在现代制一些较小蛋白质，如胰岛素抑制剂和脂质转移蛋白油技术条件下，可得到55％左右菜籽粕…，全球每年 (LTP)‘引。菜籽粕产