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2012年第6期 粮食与油脂
芝麻木脂素研究进展
陈凤香，曹文明，曹国武，薛斌，袁超，曹洁
(1．上海市粮食科学研究所，上海200136；
2．舟山中海粮油工业有限公司， 浙江舟山316000)
摘要：芝麻木脂素类物具有优越抗氧化性和多种生理功能，在食品、化妆品及医药等领域具有良
好应用前景。该文综述芝麻木脂素类物及其化学结构、生理功能、含量及相互转化、提取、检测方法；
以期为芝麻木脂素产品开发利用提供参考。
关键词：芝麻；木脂素；功能性食品
Research onsesame
progress Hgnans
CHEN Guo—wu。XUEBin，YUANChao。CAOJie
F吼g一嫡ang，CAOWen—ming，CAO
CerealScience胁earch
(1．ShangIlai I璐6tIlte。SllanglIai2帅136，Clli腑；
2．Zhoushan Grai璐Oils
Zhonghai Industry
Abstract：Sesame have oxidationresistanceandvarious
lignanscompoundssuperior physical
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pr0Vide deVelopmem lignans．
food
Keywords：ses锄e；1i弘a11s；6mctional
中图分类号：TQ“5。9+9 文献标识码：A
芝麻是世上最古老油料作物之一，其具有很高
营养价值，及很多生理活性功能。近年，芝麻含有木 O
脂素类物引起世人极大关注，特别其具有优越抗氧
化性及令人瞩目保健功效；如促进乙醇代谢或肝解 №审
毒功能、调节血脂及抗癌等。为此，近年来，韩国、
日本等国在芝麻木脂素研究方面开展大量工作，并
取得较大进展。本文将对有关芝麻木脂素类物研究 QQ。
进展进行综述，以期为今后相关研究、开发利用提供
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