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V01．38No．6
4 CHINA0ILSANDFATS 2013
鬻麟
菜籽毛油酸法脱胶工艺条件的优化
蒋晓菲，夏袁，金青哲，王兴国
(江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122)
摘要：研究酸种类、酸添加量、水添加量、酸处理温度、酸处理时间对菜籽毛油脱胶效果的影响。在
单因素试验基础上，利用响应面分析法对菜籽毛油酸法脱胶工艺进行优化。优化的工艺条件为：酸
处理温度60oC，50％柠檬酸添加量0．22％(占油质量)，水添加量3．34％(占油质量)，酸处理时间
24．78
min。在优化条件下，脱胶菜籽油磷含量为15．67ms／kg，脱胶率达93．76％，与模型预测值
14．70
mr,／kg，脱胶率94．15％很接近。
关键词：菜籽油；柠檬酸；脱胶；响应面法
中图分类号：TS224．6；TQ644．4文献标志码：A
ofacid--assistedofcrude oil
Optimization degummingrapeseed
JIANG
Xiaofei，XIAYuan，JIN
Qingzhe，WANGXingguo
ofFoodScienceand ofFoodScienceand
(StateKeyLaboratory Technology，School Technology，
JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China)
ofacidkindand reaction and on
Abstract：Effects dosage，acid time
dosage，water temperature degum—
ofcrude oilwere thebasisof factor
ming rapeseed investigated．Onsingle experiment，thedegumming
conditionsofcrude oilwere surface
rapeseed optimizedbyresponse methodology．Theoptimal
degumming
conditionsweredeterminedas reaction 60
follows：acid reactiontime24．78
oC，acid min，
temperature
citric onthemassofcrude waterdos．
acid(concentration50％)dosage0．22％(based rapeseedoil)and
on of
themasscrude these
3．3
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