菜籽多酚的抗营养作用机理及减量措施.pdfVIP

2011年4月 中国粮油学报 V01．26，No．4 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第26卷第4期 Journal Apr．2011 菜籽多酚的抗营养作用机理及减量措施 刘世娟1 李吕木1’2 (安徽农业大学茶与食品科技学院1，合肥230036) (安徽农业大学动物科技学院2，合肥230036) 摘要油菜籽是世界第三大油料，也是我国食用植物油的主要来源和潜在的饲用蛋白源。油菜籽加工 过程中，大部分的菜籽多酚留在副产品菜籽粕中，使其合理利用受到制约，尤其作为动物饲料时，不仅其色泽 深黑不受欢迎，而且其辛辣味和涩味严重影响动物的适口性，降低动物对营养物质的消化和吸收，对动物体有 毒性作用。研究综述了菜籽多酚的组成、结构、抗营养作用机理和减量处理措施，以期为提高菜籽粕利用价 值，开发优质蛋白资源提供参考。 关键词 菜籽多酚菜籽粕抗营养作用机理减量措施 中图分类号：TS229；$816文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)04—0112—06 油菜是我国重要的油料作物之一，其菜籽蛋白 不溶结合态形式存在‘5|。酚酸在菜籽粕中含量可达 是一种非常优良的植物蛋白资源，但是由于油菜籽 18．4 g／kg(干基)，不同的菜籽饼粕中酚酸的含量不 中含有的抗营养物质，如硫苷、植酸、多酚等，限制了 同(见表1)‘6|。 菜籽蛋白的应用。随着双低油菜的推广，硫苷的危 表1油菜籽饼粕中酚酸的含景 害性已大大减小，但植酸、多酚的抗营养性则更加突 饼粕名称丽丽≯鬻篆黑‰ 出。近年来对植酸的抗营养作用已有不少研究，而 对多酚的研究相对较少。 菜籽多酚是油菜籽中含有的一类植物次生代谢 产物，油菜籽制油后，其主要存在于菜籽饼粕中…。 菜籽粕中多酚的含量多于其他油料粕，大约是大豆 粕的30倍怛j。作为菜籽粕的主要抗营养因子之一， 多酚的存在一直制约着菜籽粕在畜禽Et粮中的大量 1．1．1游离态酚酸 应用。本文系统阐述了多酚的抗营养机理及其减量 方法，为有效利用菜籽蛋白提供参考。 游离态酚酸包括对羟基苯甲酸、香草酸、原儿茶 酸、丁香酸、咖啡酸、芥子酸、阿魏酸、水杨酸、肉桂 酸、藜芦酸和龙胆酸等一J，部分游离态酚酸的化学结构 1 菜籽多酚的组成与结构 见图1。游离态酚酸在菜籽粕中含量大约为2 菜籽多酚主要包括酚酸与单宁两大类，油菜籽 g／kg (干基)，占全部酚酸的15％(见表1)，其中芥子酸的 中含有约2％～4％的多酚类物质∞]，脱脂后在菜籽 质量分数为70％一85％(见表2)哺】，是菜籽粕呈辛辣 粕中约占3％[43。 味和涩味的主要原因∞o。 1．1 酚酸 表2油菜籽饼粕中芥子酸的含量 油菜籽中存在的酚酸与其他膳食酚酸一样，主 要是安息香酸与苯乙烯酸的衍生物，以游离、酯化和 饼粕名称—磊吾丢蓍主壁堕耄老罢詈警堕罢篡‰ 基金项目：国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC