超声波协同酶法提取黑莓花青素的工艺研究.pdfVIP

74 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 10 期 超声波协同酶法提取黑莓花青素的工艺研究 1 1 2 1 陈力宏 ，潘慧宇 ，阮思熠 ，董　英 （1. 江苏大学食品与生物工程学院，　江苏镇江　2 12013 ； 2. 江苏恒顺醋业股份有限公 司，　江苏镇江　2 12 143 ） 摘　要：以黑莓为原料 ，建立 了超声波协 同酶法提取黑莓花青素的方法。通过单 因素试验分别考 察 了果胶酶剂量、果胶酶处理时间、超声波处理时间和液料 比对花青素提取含量的影响。在此基 础上 ，通过正交试验确定最佳工艺条件为果胶酶用量 0.2 g/kg、酶解时间 4 h 、液料 比 6 ∶1（mL/g ）、 超声时间 1 min 。该条件下提取的黑莓花青素含量为 0.303 mg/g。 关键词：黑莓 ；花青素；超声波协 同酶法；正交试验 Study on optimum extraction technology of anthocyanins from blackberry by ultrasonic-enzyme synergistic extraction 1 1 2 1 CHEN Li-hong ，PAN Hui-yu ，RUAN Si-yi ，DONG Ying （1. College of Food and Biological Engineering ，Jiangsu University ，Zhenjiang 212013 ，Jiangsu ，China ； 2. Jiangsu Hengshun Vinegar-Industry Co. ，Ltd. ，Zhenjiang 212143 ，Jiangsu ，China ） Abstract ：Using blackberry as raw material ，an ultrasonic–enzyme synergistic extraction method was estabilished. The influences of enzyme dosage ，enzyme time ，ultrasonic time and liquid–solid ratio on extraction of anthocyanins from blackberry were studied by single factor experiment test. The extraction process was optimized by orthogonal experiment. The conditions were showed as follows ：the amount of pectinase was 0.2 g/kg ，the enzyme time was 4 h ，the liquid–solid ratio was 6 ∶1，and the ultrasonic time was 1 min. Under the optimal conditions ，the extraction amount of anthocyanin was 0.303 mg/g. Key words ：b lackb erry ；anth ocy anin ；u ltr asonic–enzym e syn ergistic extr action ；orth ogon al experiment 1008―9578（2016）10―0074―04 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号： 黑莓（Blackberry）为蔷薇