含茶多酚大豆分离蛋白膜的制备及应用研究-化学工程与技术专业论文.docxVIP

摘要含茶多酚大豆分离蛋白膜的制备及应用研究 摘要 含茶多酚大豆分离蛋白膜的制备及应用研究 摘要 以大豆分离蛋白为成膜剂制备的膜由于具有可食性、阻隔性和可降解 性等特点，一直以来都是国内外研究的热点。本论文重点考察了制膜过程 中物料组成和超声处理对大豆分离蛋白膜性能的影响，创造性地引入茶多 酚作为抗菌剂使得大豆分离蛋白膜具有抗菌抗氧化性能，并且通过正交试 验优化成膜配方与条件，从而有效提高了大豆分离蛋白膜的阻水性能和机 械性能。将含有茶多酚的大豆分离蛋白膜应用于圣女果保鲜试验以及油脂 包装试验，结果表明该膜性能稳定，对圣女果保鲜效果显著，有效防止油 脂氧化。 本文通过测定大豆分离蛋白膜的水蒸气透过系数、拉伸强度和断裂伸 长率分别研究了成膜基质大豆分离蛋白质量浓度、增塑剂甘油质量浓度、 还原剂Na：S0。质量浓度和超声处理时间对大豆分离蛋白膜性能的影响。结 果表明，超声时间对膜性能的影响最为明显，当超声时间为15min时膜性 能最佳；大豆分离蛋白和NanSO。次之最佳质量浓度分别为609／L和19／L； 甘油对膜性能的影响较小，质量浓度为309／L时膜性能较好。 将不同浓度的茶多酚加入大豆分离蛋白制备具有抗菌抗氧化功能的 可食性膜。茶多酚质量浓度为29／L时使大豆分离蛋白膜的阻水性能、拉 伸强度和阻氧性能均有改善。扫描电镜发现含茶多酚的膜表面结构光滑均 匀。并以大豆分离蛋白质量浓度、Na2S03质量浓度、超声时间、茶多酚 北京化工大学硕士学位论文质量浓度为试验因子进行L，6(44)正交试验，结果表明最佳成膜条件为 北京化工大学硕士学位论文 质量浓度为试验因子进行L，6(44)正交试验，结果表明最佳成膜条件为 大豆分离蛋白质量浓度50∥L，Na2S03质量浓度为1 g／L，超声时间为 1 5min，茶多酚质量浓度为2 g／L。 最后，将含有茶多酚的大豆分离蛋白膜用于圣女果保鲜试验和油脂包 装试验。通过测定储藏期间圣女果的失重率、腐烂指数、维生素C含量和 可滴定酸含量评价该膜对圣女果的保鲜效果；通过测定油脂的过氧化值评 价膜的抗氧化效果。结果表明：与未涂抹组相比，涂含茶多酚大豆分离蛋 白膜的圣女果具有较低的腐烂指数和失重率，较高的维C和可滴定酸含 量，说明该膜有很好的保鲜效果；同时，油脂包装试验测得油脂的过氧化 值表明，不同膜的抗氧化能力由强到弱依次为：含茶多酚大豆分离蛋白膜 大豆分离蛋白膜塑料膜(LDPE)对照，证明含茶多酚的大豆分离蛋 白膜能有效抑制油脂氧化。 关键词：大豆分离蛋白膜，茶多酚，制备，应用 Ⅱ ABSTRACT——————————————————————————————————————————————一一_ ABSTRACT ——————————————————————————————————————————————一一_ PREPARATION AND APPLICATION OF TEA PoLYPHENoL INCoRPORATED SoY PRoTEIN ISoLATE FILMS ABSTRACT Pr印撕ng edible films with soy protein isolated(SPI)with good b枷er and degradable prope币es is a hotspot both in domestic and foreign research． This paper inVestigated the prop甜ties of SPIfilms a腩cted by componentmateria and ultrasonic treatment；creatively made SPI films which had antibacterial and antioxidant mnctions by adding tea polyphenol(TP)； optimized the conlpose and conditions of SPI films’pr|epaHltion in order to improVe the moisture resistance and mechanical properities of the films．Apply the SPI films containing TP to preserve cherrytomatoes and grease，the result showed that this films had a stable properi坝remarkable preservation efIfect on chellrytomatoes and prevent grease oxidation． This p印er