生物选秀1课件.pptVIP

第二步：用③________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④____________。 第三步：用⑤________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程⑥________氧气。 (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧______法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成⑨________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩________。 酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂。 醋酸杆 需要消耗 乳酸 比色 玫瑰红 作为对照 (2009年高考安徽理综卷)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是(　　) A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B．取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上 C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时 D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数 D 3．(2009年高考全国Ⅰ卷)下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是 (　　) A．发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸 B．发酵时常采用的培养基为液体天然培养基 C．从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产 D．当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量 C 4．(2008年高考江苏卷)下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 (　　) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 B * * ☆ 选修1　生物技术实践 ☆ 最新考纲 高频考点 1.微生物的分离与培养 Ⅱ 2．某种微生物数量的测定Ⅱ 3．培养基对微生物的选择作用 Ⅱ 4．利用微生物发酵来生产特定的产物以及 微生物在其他方面的应用 Ⅱ 1.制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及发酵的条件 2．设计安装简单的生产果酒、果醋的装置 3．腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用，以及质量评价 4．泡菜制作原理及其实验流程 5．亚硝酸盐含量的检测方法 6．培养基的种类、营养要求及配制原则 7．无菌技术的具体操作及应用 8．运用相关技术解决微生物的分离与培养等实际问题 一、发酵及发酵技术的应用 1．果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及过程 果酒和果醋的制作 腐乳的制作 泡菜的制作 主要 菌种 果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌 毛霉等 乳酸菌 果酒和果醋的制作 腐乳的制作 泡菜的制作 原 理 (1)果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 (2)果醋：醋酸菌有氧呼吸 ①当氧气、糖源都充足时，糖―→醋酸 ②当缺少糖源时， 乙醇→乙醛→醋酸 毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下： 乳酸菌发酵产生乳酸 果酒和果醋的制作 腐乳的制作 泡菜的制作 实 验 流 程 注意 的问 题 挑选葡萄 ↓ 冲洗 ↓ 榨汁 ↓ 酒精发酵→果酒 ↓ 醋酸发酵→果醋 让豆腐上长出毛霉 　↓ 　加盐腌制 　↓ 　加卤汤装瓶 　↓ 密封腌制 (1)材料的选择与处理 (2)防止发酵液被污染 (3)控制好发酵的条件 (1)控制好材料的用量 (2)防止杂菌污染 (1)泡菜坛的选择 (2)腌制的条件 发酵技术中常用菌种的比较 菌种 项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学 分类 代谢类型 生产应用 发酵条件 真核生物 异养兼性厌氧 酿酒 前期需氧， 后期不需氧 原核生物 异养需氧 酿醋 一直需氧 真核生物 异养需氧 制作腐乳 一直需氧 原核生物 异养厌氧 制作泡菜 无氧 果酒、果醋制作过程中防止杂菌污染的措施： (1)榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒。 (2)清洗葡萄时要先清洗后除枝梗。 (3)发酵瓶排气管用曲颈管不用直管。 2．亚硝酸盐及其含量测定 (1)与人体健康的关系 ①亚硝酸盐在膳食中普遍存在，在人体内以“过客”的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。 ②亚硝酸盐在一定条件下可转化为能致癌、致畸和致突变的物质——亚硝胺。 (2)含量的测定 ①原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，通过目测比较，大致估算其含量。 ②测定操作：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。 1．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果