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20 15 10 Vol． 30 ，No． 10
年 月 中国粮油学报
30 10 Oct． 20 15
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
5 种杂豆体外抗氧化性研究
赵 艳 杜双奎 王晗欣 乔丽华
( ， 7 12100)
西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌
5 、 、 、 、 。
摘 要 对 个不同属的红小豆 小扁豆 红芸豆 蚕豆 鹰嘴豆等杂豆品种的体外抗氧化活性进行研究
， (P ＜ 0 ． 05); 、 、
结果表明 不同属的杂豆品种间抗氧化能力差异显著 杂豆中总酚 总黄酮 原花青素含量分别在
1． 24 ～ 15 ． 07 、0 ． 68 ～ 17 ． 55 、1． 08 ～ 11． 61 mg / g ， ; DPPH · ·
之间 其中小扁豆属的品种总酚含量最高 杂豆对 和
OH ， (FRAP)(1 033． 38 ～ 1 475 ． 07 mol / g)、DPPH ·
均具有一定的清除作用 小扁豆的铁还原能力 μ 清除能力
(93． 62% ～ 95 ． 96% ) (10 ． 48 mg / g) ; ·OH
和亚铁离子螯合能力 相对较高 菜豆属的品种对 清除能力较强
(88． 55% ～ 93． 59% )， ·OH (59 ． 74 % ～ 66 ． 33% );
豇豆属的杂豆品种对 清除率较弱 蚕豆的亚铁离子螯合能
(9 ． 07 ～ 9 ． 18 mg / g)， (1． 89 mg / g)。
力较强 深红芸豆的亚铁离子螯合能力最弱
关键词 杂豆 抗氧化活性 总酚 FRAP
中图分类号:S529 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)10 － 0006 － 05
， ( 、 )
杂豆为豆科属草本植物 作为人类的健康食物 定西小扁豆 榆林扁豆 由西北农林科技大学农学
， 。 、 ; (Vicia ) ( 1、
来源 具有较高的营养价值 杂豆中富含蛋白质 氨 院提供 蚕豆属 的蚕豆种 蚕豆常规种 蚕
、 、 、 ， 2) (Cicer) (
基酸 黄酮 原花青素 酚类物质等
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