香蕉气调催熟最佳温度研究.pdfVIP

ofSouthern 南方农业学报Journal Agriculture ISSN2095-1 NNXAAB 191；CODEN http：／／www．血lyxb．tom DOI：10．3969，j：issn．2095—1191．2016，12．2139 香蕉气调催熟最佳温度研究 王斌1’2，张江周1’2，王金乔1’2，张学娟l2，马翠凤2，李宝深2+ (1中国农业大学资源与环境学院，北京100094；2广西金穗农业集团有限公司，南宁532703) 摘要：【目的】探究气调催熟条件下不同温度对香蕉外观及品质的影响，为合理制定香蕉气调催熟方案提供理论 依据。【方法】在乙烯气体浓度1．3mL／L熏蒸24h、相对湿度90％的条件下，对16、19和24℃香蕉催熟过程中果皮色差、 蕉果失重率、可溶性固形物含量、果皮相对电导率和果肉硬度等指标进行动态跟踪。【结果】气调催熟温度越高，香蕉 催熟进程越快，但24℃高温条件下蕉果转色时的果皮亮度和颜色饱和度显著低于16和19℃(P0．05，下同)，影响香蕉 外观品质，且相比16。C低温条件下催熟，蕉果失重增加近4％，完全转色后可溶性固形物含量降低2．5。Brix。16。C条件 进行催熟，果皮相对电导率显著低于24℃处理，而果肉硬度显著高于19和24‘c处理，有利于货架期的延长。【结论】香 蕉鲜果销售宜采用低温(16_+0．5)℃催熟，大批量催熟加工用蕉较适宜的温度为(19+0．5)℃；催熟后期适当降低催熟温 度可降低蕉果损失。 关键词：香蕉；气调催熟；最佳温度；外观；品质 中图分类号：$668．1 文献标志码：A forbanana Optimumtemperaturegasripening WANG Binl一，ZHANG Jiang-zhoulP，WANGJin-qia01”，ZHANGXue-juanl”， MA Bao—shen2。 Cut—fen92．LI ofResourcesandEnvironmental 100194，China； (ICollege Sciences，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing Jinsui 532703，China) AgriculturalGroupCo．，Ltd．，Nanning 2Guangxi this effeetsof atdifferent onbanana and Abstract：【Objectivellnpaper，the gasripening temperaturesappearance were SOasto theoreticalfor schemefor qualityexplored provide supportformulatinggasripening the 24hoursof to1．3 and90％relative effeetsofdifferent eonditionof exposurem饥ethylene humidity．the temperature