第四章维生素和辅酶.pptVIP

章维生素和辅酶  一维生素B1与羧化辅酶  二维生素B2与黄素辅酶  三泛酸和辅酶A  四维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ  五维生素B6和磷酸吡哆醛   七叶酸和叶酸辅酶  八维生素B12和B12辅酶  九 维生素C 十 维生素A 十一 维生素D 十二 维生素E 十三 维生素K 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。 最早分离出的维生素（维生素B1）是一种胺类（amine），将维生素取名为Vitamine（生命胺，最初中译为维他命），但并非所有的维生素都含氨基，改为Vitamin（V）。 6、7 世纪前，我国已有脚气病和“雀目症”的记载。 生物对维生素的需要情况取决于：1. 在代谢过程中是否需要；2. 自身能否合成。 肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2的需要量相应增加。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。 维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素 ：维生素B族（B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸，B12）和维生素C等。 ：维生素A、D、E、K等 一 维生素B1 维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺（素）（Thiamine）。 1 2 4 5 1 2 4 焦磷酸硫胺素（TTP） 硫胺素 + ATP Mg2+ 硫胺素激酶 TPP + AMP 主要功能： 1. 以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、脱氢酶的辅酶。功能部位在噻唑环的C2上。 2. 促进年幼动物的发育。维生素B1促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。 3. 保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量，又能抑制胆碱酯酶的活性。 缺乏症： 1. 脚气病 2. 中枢神经和肠胃患糖代谢失常 性质和来源 —— 因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下肢水肿。 脚气病 缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统（特别的大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。 维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。 酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。 二 维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与6，7—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ 1 2 3 4 5 7 8 9 10 核糖醇基 异咯嗪基 维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定 FMN，flavin mononucleotide FAD，flavin adenine dinucleotide VB2 + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD +PPi 维生素B2的生理功能是作为递氢辅酶，参与生物氧化作用。 维生素B2每人每天需要量：儿童0.6mg，成人1.6mg。动物体内不能合成维生素B2。过量则排出。 膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。 三 泛酸（维生素B3）和辅酶A α,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸 β-丙氨酸 巯基乙胺 辅酶A（CoASH） 泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。 泛酸的生物功能是以CoA形式参加代谢，是酰基的载体，是体内酰化酶的辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的乙酰基转移有重要作用。 成人每天需要量为5~10mg，一般膳食的泛酸含量丰富。大白鼠缺乏泛酸，毛发边灰白，并自行脱落，毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。 四 维生素P