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2010年第8期 粮食与油脂 2l
中温Q一淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率
连喜军。赵璐。牛瑞华，徐莹
(天津商业大学，天津市食品生物技术重点实验室， 天津300134)
摘要：以甘薯淀粉为原料，以抗性淀粉制备产率为考察指标，研究中温Q一淀粉酶处理对RS3
型抗性淀粉制备产率影响。结果表明，中温Ot一淀粉酶处理制备甘薯回生抗性淀粉最佳工艺条件
为：淀粉乳10％，中温d一淀粉酶添加量为0．02U／mL，酶解温度800C，酶解时间15min，淀粉乳
pH7．0；在最佳条件下制备甘薯回生抗性淀粉产率达25．45％，比对照组提高1．68倍。
关键词：甘薯；回生抗性淀粉；中温Ot一淀粉酶
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(TianjinKeyLaboratoryBiotechnology，嘞哪inUniversityCommerce，Tianjin
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Abstract：The
mesophilicOt-amylase preparationretrograded
starchofsweet werestudiedsweet asmaterial ratio
potato using potato throughdeterminingpreparation
of resistantof
starchsweet resultsshowthatthe for
retrograded processmesophilic
potato．The optimum
treatmentwasthattheaddition Was0．02U／mL
Ot-amylase ofmesophilicOt-amylase starch．hydrolysis
andtimewere80。Cand15min ofstarchsolutionwas the
temperature pH 7．0，and
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25．45％，whichwas ofcontrol
yield higher group．
Keywords：sweet resistant
potato；retrogradedstarch；mesop
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