功能性配料——共轭亚油酸的研究进展.pdfVIP

2014年第2期 江苏调味副食品 总第137期 功能性配料——共轭亚油酸的研究进展 张合亮，赵祥忠，宋俊梅 (齐鲁工业大学食品与生物工程学院，山东济南250353) 摘要：共轭亚油酸(CLA)作为一种新资源食品，因具有抗癌、减肥、抗动脉粥样硬化等众多生理功能，已成为近几年的 研究热点。对共轭亚油酸(CLA)的来源、生理功能、制备及分析检测方法进行综述，并对其研究中存在的问题和应用进行探 讨和展望。 关键词：共轭亚油酸；生理功能；来源；研究进展 中图分类号：TS221文献标志码：A 文章编号：1006—8481(2014)02—0004—05 Linoleic Acid，简称 共轭亚油酸(Conjugated 中的CLA含量相对高于植物。乳制品尤其是奶酪， CLA)是一系列具有位置和几何异构体的亚油酸是动物食品中CLA的主要来源，每克脂肪中的含量 (18：2n-6)的统称。CLA的双键在碳链上主要有四 可达3—9mg。不同食物脂肪中CLA的含量见表 种位置的排列方式：8，10一、9，11一、lO，12一和11，13．， 1。目前，瘤胃动物体内的CLA，一般被认为是由于 每种位置异构又具有cis—cis、eis-trans、trans-eis、 trans—trans四种几何异构体，所以CLA异构体的种 类众多¨。。其中cis-9，trans—11(c9tlI)和trans一10， 18：1进行9一位脱氢。亚油酸、亚麻酸在瘤胃微生物 cis一12(t10c12)是两种含量最多且已经被证实具有 和酶SCD的催化下生物氢化得到c9，t11一CLA。 生理活性的主要异构体旧。。目前大多数研究都集 表I不同食物脂肪中CLA的含量 中在这两种异构体上。3o。需要指出的是，存在于食 物中的天然CLA中的c9t11在所有同分异构体中占 80％以上。研究发现，它是唯一能被动物细胞吸收并 进入其磷脂层的异构体Mo。其与t10c12在改善动物 和人体营养、促进健康中发挥着不同的生理作用。 大量的动物实验证明：共轭亚油酸具有降低体 内脂肪含量，增加体重，抑制癌症和肿瘤生成，预防 动脉硬化，改善高胰岛素血征，增强免疫力，改变低 密度脂蛋白／高密度脂蛋白的胆固醇比率等生理作 用bJ。CLA安全性毒理学实验表明，它是一种既无 毒又无任何副作用的物质，被誉为“21世纪绿色营 养保健食品”[6J。CLA作为一种功能性食品配料， 必将引起越来越多人的关注。 1共轭亚油酸的来源 天然CLA存在于许多食品中，包括乳制品、肉 注：数据来源于美国威斯康星州立大学食品研究所 类和一些蔬菜产品，但含量都很低；反刍动物制品 Pafiza博士和Lin，Chen所做的研究报告 收稿15t期：2013—09—02 作者简介：张合亮(1989一)，男，齐鲁工业大学食品与生物工程学院硕士研究生，研究方向：食品生物技术。 ——zL—— 万方数据 此外，食品加工过程中也会产生CLA。但无论 肪酸B一氧化等。1…。 是动物来源、植物来源，还是食品加工过程，CLA含 2．4免疫调节功能 量都很低，必须经过人工合成，才能满足人类的 许多研究揭示了CLA的抗炎特性，它可以减少 需要。 结肠炎症、免疫活性细胞中抗原诱导因子的产生， 调节细胞因子、前列腺素、白三烯B4等。王璇琳等 2共轭亚油酸的生理活性 通过一系列免疫实