5株香蕉枯萎病菌(Foc4)菌株对桂蕉6号的致病力测定.pdfVIP

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2019-04-08 发布于浙江
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5株香蕉枯萎病菌(Foc4)菌株对桂蕉6号的致病力测定.pdf

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20 17 8 Vol． 32 ，No． 8 年月中国粮油学报 32 8 Aug． 20 17 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 5 种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究丁俭齐宝坤王立敏王中江隋晓楠李杨江连洲杨淇文 ( ， 150030) 东北农业大学食品学院哈尔滨、、、、 5 ， 180 ℃ 摘要选取椰子油大豆油玉米油葵花籽油菜籽油种植物油脂为研究对象在加热氧化的，， (CDV)、p － (p － AV) 过程中测定不同油脂中脂肪酸比例变化规律与共轭二烯值茴香胺值和己醛含量进行。 : ，相关性分析结果表明加热相同时间油脂的氧化程度与脂肪酸组成有显著性差异含多不饱和脂肪酸油 ; CDV 、p － AV SFA / UFA 脂的氧化敏感性较高对和己醛含量与脂肪酸比例之间相关性分析可知椰子油的 CDV 、p － AV Ｒ 0 ． 9 ; 、 C18 ∶ 0 / C18 ∶ 1，C18 ∶ 1 / C18 ∶ 2 比例与和己醛含量相关性值在以上大豆油玉米油脂肪 CDV 、p － AV Ｒ 0 ． 8 ， C16 ∶ 0 / C18 ∶ 2 ，C18 ∶ 0 / C18 ∶ 2 酸比例与和己醛含量之间相关性值在以上葵花籽油的 CDV 、p － AV 0 ． 85 ， C16 ∶ 0 / C18 ∶ 1，C18 ∶ 0 / C18 与和己醛含量之间的相关性在以上而菜籽油的脂肪酸比例 ∶ 1，C18 ∶ 1 / C18 ∶ 2 ，SFA / UFA CDV 、p － AV Ｒ 0 ． 8 。与和己醛含量之间的相关性 ≥ 油脂中脂肪酸比例与油脂，，氧化指标的相关性研究表明利用不同特征脂肪酸比例参数可以表征不同植物油脂的氧化程度为油脂氧化研究提供参考。关键词油脂氧化脂肪酸比例共轭二烯值 p －茴香胺值己醛含量相关性中图分类号:TS214 ． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)08 － 0084 － 08 ，，。油脂氧化是食品化学中重要的化学反应在氧脂肪酸是油脂重要组