7种低温冷榨油茶籽油的理化性质及氧化稳定性分析.pdfVIP

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2019-07-12 发布于浙江
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2017 42 6 125 年第卷第期中国油脂检测分析 7 种特种油脂的脂肪酸组成及抗氧化性能 1，2 1，2 1，2 1，2 1，2 1，2 ，金月，，，安玮，清梅王青孙郭溆刘超程杨 (1．， 250100 ;2．， 250100) 山东省农产品精深加工技术重点实验室济南山东省农业科学院农产品研究所济南摘 : 7 ， 7 要采用气相色谱法对种特种油脂的脂肪酸组成进行分析并对烘箱法加速氧化前后种特种 (POV) TBA 。 :7 油脂的过氧化值和值进行测定结果表明种特种油脂的不饱和脂肪酸含量均显著 ; ， 26． 86% ，，高于饱和脂肪酸含量黄秋葵籽油棕榈酸含量最高为木瓜籽油油酸含量最高为 36． 80% ，， 62． 31% ，－， 39． 21% ; 哈密瓜籽油亚油酸含量最高为牡丹籽油α 亚麻酸含量最高为加， POV ，，、、速氧化条件下牡丹籽油和黄秋葵籽油的上升较慢品质稳定性较好而核桃油小麦胚芽油玉 POV ， ; ，、米胚芽油和木瓜籽油的上升速度较快品质容易下降加速氧化条件下黄秋葵籽油哈密瓜籽、 TBA ， TBA 。油玉米胚芽油等的值相对较低且稳定而核桃油的值最高且随温度升高增加较快 : ; ; ;TBA 关键词特种油脂脂肪酸过氧化值值中图分类号:TS225． 1 ;TQ646 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)06 － 0125 － 05 Fatty acid compositions and antioxidant properties of seven special oils WANG Qing1，2 ，SUN Jinyue1，2 ，GUO Xu1，2 ，LIU Chao1，2 ， CHENG Anwei1，2 ，YANG Qingmei1，2 (1． Key Laboratory of Agro － Products Proc