龙眼干制过程中糖含量变化对果肉褐变度的影响.pdfVIP

亚热带农业研究 第10卷第3期 Research SubtropicalAgriculture 2014年8月 龙眼干制过程中糖含量变化对果肉褐变度的影响 黄榕辉1’2，吴光亮1，黄春梅1’2，林伟斌1，张舒欢1，陈伟1’2 (1．福建农林大学生命科学学院；2．福建农林大学分子细胞与系统生物学中心，福建福州350002) 摘要：以‘乌龙岭’龙眼品种为研究对象，分析了龙眼干制过程中糖类含量的动态变化。结果表明，干制过程中龙眼果肉褐 变度显著增加，含水量明显下降，果糖、葡萄糖和蔗糖在于制初期均显著性下降，说明干制过程果肉的褐变与糖类含量、含 水量变化关系密切；在干制过程中果肉可溶性总糖和还原糖含量均显著下降，分别下降了36．38％、42．09％，这主要由于单 糖和寡糖的大量消耗形成深色物质；贮藏1年的龙眼干果实中碳水化合物下降，因此，食用龙眼干时要注意保质期。 关键词：龙眼干；糖类；褐变度；高效液相色谱 中圈分类号：$609 文献标识码：A 文章缩号：1673-0925(2014)03-0145-06 Effectof contenton of arilin sugar browningdegreelongan dryingprocessing HUANG Chtm-meil”，LINWei-binl， Rong·huil”，WUGuang-lian91，HUANG ZHANG Weil．2 Shu．hushl，CHEN ofLife forMolecularCelland and (1．CollegeSciences；2．Center System Agriculture Biology，Fujian Forestry 350002，China) University，Fuzhou，Fujian Ab丽嘣：Fruits0f wereused∞testmaterialsto of inaril longanvariety studydynamicchanges longan Wdongling cat．hydrate m-sdtsshowedthat of arilWaS inthe duringdrying browningdegreebngan increased,isnm饵nttydl啊I唱process， processing．The butwatercontentWU sucroseinthe 0f were obviouslydecreased，andfructose，glu∞∞and earlystagedryiIlgprocesssisnificantly that aril W88 associatedwiththe contentof and decreased，suggestinglonganbrewningduringdryingprocessd舶ely changed 8ugar wate