响应面法优化大豆肽与钙离子螯合的研究.pdfVIP

2010年1月 中国粮油学报 V01．25，No．1 the and Association Jan．2010 第25卷第1期 Joumalof ChineseCerealsOils 响应面法优化大豆肽与钙离子螯合的研究 孙莉洁1 梁金钟1’2 (东北林业大学林学院1，哈尔滨150040) (哈尔滨商业大学食品工程学院2，哈尔滨150076) 摘要为优化大豆肽一钙的螯舍工艺，在单因素的基础上，应用响应面法对大豆肽与氯化钙的混合质 量比、水浴时间以及无水乙醇添加倍数之间的交互作用进行试验探讨并确立了最佳水平。研究结果表明：无 水乙醇添加倍数显著地影响了大豆肽一钙螯合效果，混合质量比、水浴时间次之，优化的最佳条件为：混合质 量比4．2：1，水浴时间21．3 7．74 g／(100g大豆肽一钙产品)。大豆肽与大豆肽一钙的傅里叶变换红外光谱对照结果显示：在大豆肽一钙 的螯合工艺中，