课件：第章工业微生物.ppt

本章知识概要 工业用微生物菌种要求 工业用微生物常用菌种 2019 - * 第一节 工业用微生物菌种要求 微生物菌体发酵 微生物酶发酵 微生物代谢产物发酵 微生物转化发酵 基因工程药物 微生物工程 初级代谢产物 次级代谢产物 2019 - * 1、菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性活性物质和毒素，保证产品的安全性。 2、生长速度快、发酵周期短、表达目的产物产量高。 3、菌种纯净、健壮，遗传稳定性强、不宜退化，产品产量、质量稳定。 4、能在要求不高，易于控制的条件下（糖浓度、温度、pH、O2、渗透压）生长，对设备要求低。 第一节 工业用微生物菌种要求 2019 - * 5、抗噬菌体能力强，不易被噬菌体感染。 6、对诱变剂敏感，可通过诱变达到提高菌种优良性状的目的。 7、能够利用廉价原材料，对原材料成分波动敏感性小。 8、目的产物最好分泌到细胞外、以利于产物分离。 2019 - * 第二节 工业微生物常用菌种 细菌：分布最广、形状、G、质粒。 1、枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）：芽孢杆菌属G+、周生鞭毛、无荚膜。淀粉酶和蛋白酶的产生菌。BF7658－生产淀粉酶，AS1.398生产中性蛋白酶和制造风味独特食品纳豆。 2、大肠杆菌（Escherichia coli ）： G－、运动者周身鞭毛、一般无荚膜。 存在表示动物排泄物污染，食品卫生、公共卫生安全指标，发酵生产Asp、Thr、Val，分子生物学、基因工程材料。 3、乳酸菌（lactic acid bacteria）：杆状、球状 G+ 同型乳酸发酵 异型乳酸发酵 2019 - * 表1 产生乳酸的细菌属 属别 形态 发酵形式 用途 链球菌属 双球 链球 同型 乳制品 调味品 明串珠菌属 双球 链球 异型 食品发酵 乳杆菌属 杆状 同型或异型 乳酸 乳制品 双歧杆菌属 杆状 异型 乳制品 2019 - * ①乳杆菌属：营养要求严格在无糖和酵母膏培养基上不生长，pH3-4.5能生长，德氏乳杆菌属、保加利亚乳杆菌、巴氏乳杆菌。 ②乳链球菌属：卵球形，呈短链或长链状排列，发酵多种糖类，乳制品生产和传统食品工业中。 ③肠膜状明串球菌：制糖工业中有害菌，但是在蔗糖溶液中，细胞外常有一层厚的胶质状的，葡聚糖荚膜（代血浆） 4、醋酸菌（Acetobacter）:椭圆形，杆状，无芽孢。 端生鞭毛：醋酸单胞菌＋葡萄糖杆菌：氧化乙醇成醋酸，葡萄糖成葡 萄糖酸 周生鞭毛：醋酸杆菌 乙醇氧化成醋酸，进而二氧化碳和水 2019 - * 5、其他菌种： ①产氨短杆菌：氨基酸、核苷酸工业生产中的常用菌种，合成辅酶A的菌种。 ②梭状芽孢杆菌：由淀粉和糖发酵生产丁二醇、丙酮、乙醇、丁醇以及核黄素。 ③谷氨酸棒杆菌：发酵生产谷氨酸和其他氨基酸，北京棒杆菌AS1.299。 ④甲烷产生菌：在有机肥料甲烷发酵中起重要作用。 ⑤固氮菌，根瘤菌：利用大气中的游离氮气。 2019 - * 酵母菌： 1、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）： 根据长宽比分成三组： 长：宽＝1-2一般小于2，圆形、卵圆形、椭圆形，以淀粉 质原料酒精发酵主要菌，面包，白酒、饮料中。 长：宽＝2，卵形、长卵形，简称葡萄酒酵母，主要用于 酿造葡萄酒和果酒，少数用于啤酒。 长：宽＞2,耐高盐由于细胞V，Pr含量高，作为饲料、SCP， 药用酵母，可用于提取核酸、麦角固醇，细胞色素C。 2019 - * 2、比赤氏酵母（Pichia Hansenula） 分解糖能力弱，不产生酒精，能耐高渗透压，同化烃类能力强，SCP。 巴斯德比赤氏酵母（Pastoris pichia），现代利用真核微生物表达蛋白中常用的一种，由于真核生物蛋白翻译后的加工，自身分泌蛋白少，适合大规模培养。 3、假丝酵母（Candida Berkout） ①产朊假丝酵母（- utilis）发酵葡萄糖、蔗糖、棉籽糖，可以利用尿素、硝酸盐为氮源生长，利用造纸工业生产SCP。 ②解脂假丝酵母：不发酵任何糖类，分解脂肪，不同化硝酸盐，利用石油废料生产单细胞蛋白。 ③ 热带假丝酵母：发酵葡萄糖、蔗糖、棉籽糖，不同化硝酸盐，可以利用石油为原料生产SCP。 2019 - * 4、其他： ①球拟酵母属(Torulopsis Berlese)：有的具有糖发酵特性，白色球拟酵母能转化葡萄糖为D-阿拉伯糖醇及赤藓醇。利用烃类生产SCP。 ②粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces Pombe Lindner）：利用菊芋发酵生产高产量的酒精。 ③红酵母（Rhodotirula