课件：第十四章溶菌酶.pptVIP

其它鸟类如鹌鹑、珍珠鸡、火鸡等的蛋清中也分离纯化出溶菌酶； 与鸡蛋清溶菌酶活性非常相似，也由129个氨基酸组成，虽排列顺序有所不同，活性部位也不相同，但活性部位的氨基酸排列则大体相同 。 2019 - * 2、人及哺乳动物溶菌酶 人溶菌酶存在于眼泪、唾液、鼻粘液、乳汁等分泌液以及淋巴腺、白血球、肝、肾、淋巴组织中，1ml眼泪中含7mg溶菌酶，1ml乳汁中含0.1～0.5mg。 人溶菌酶由130个氨基酸残基组成，有4个S-S键，分子量为14?600，其溶菌活性比鸡蛋清溶菌酶高2倍。 对于哺乳动物溶菌酶，目前已从牛、猪、猫、兔、猴、马、羊等动物的乳汁中分离出溶菌酶，其化学性质与人溶菌酶相似，但结构尚不清楚，其溶菌活性也远低于人溶菌酶约3?000倍。 曾林（1999）采用琼脂平板法测定家兔初乳溶菌酶含量。结果表明：初乳溶菌酶含量为（7.96±2.01）μg/ml，常乳溶菌酶含量(5.01±1.32)μg/ml。人及哺乳动物溶菌酶的作用机制与鸡蛋清溶菌酶相同。 2019 - * 3、植物溶菌酶 目前已从木瓜、无花果、芜菁、大麦等植物中分离出溶菌酶，其分子量较大，约为24?000~29?000。 植物溶菌酶对溶壁小球菌的溶菌活性不超过鸡蛋清溶菌酶的1/3，但对胶体状甲壳质的分解活性则是鸡蛋清溶菌酶的10倍。 周泽文（1994）从菜心分离溶菌酶表明，酶比活力达3?414.?6U/mg，纯化倍数为197.4。 菜心溶菌酶在较宽的温度和pH植范围内均有活性，最适温度为60℃，最适pH值为5.8。 2019 - * 高向阳（1997）研究了萝卜溶菌酶对白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆3种革兰氏阳性菌和变形菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏杆菌、多杀巴斯德氏杆菌、雏白痢沙门氏菌、产气杆菌6种革兰氏阴性菌及酿酒酵母、总状毛霉、黑根霉、黑曲霉、青霉5种真菌的抑菌效果。 同时还研究了萝卜溶菌酶对白菜软腐病菌、柑橘溃疡病菌、番茄青枯病菌、水稻细条病菌、水稻白叶枯病菌及烟草青枯病菌6种植物病原细菌的抑菌效果。 试验证明：萝卜溶菌酶对上述参试的菌种都有不同程度的抑菌作用。 2019 - * 4、微生物产生的溶菌酶 根据其作用对象分为两类： 细菌细胞壁溶菌酶 真菌细胞壁溶菌酶 2019 - * 细菌细胞壁溶菌酶可分为三大类： N-乙酰氨基己糖苷酶：破坏细菌细胞壁肽聚糖中β-(1，4)糖苷键 酰胺酶：催化裂解细菌细胞壁肽聚糖中N-乙酰胞壁酸与肽“尾”之间的N-乙酰胞壁酸-L-丙氨酸键 内肽：催化裂解肽聚糖肽桥中的肽键 2019 - * 现在研究发现，细菌细胞壁溶菌酶的抗菌活性不仅表现在其分解细菌细胞壁方面，当酶受到不可逆抑制后，它仍然显示出抗菌效应；不同来源的细菌细胞壁溶菌酶有不同的抗菌范围，并对不同类型的肽聚糖有特异性。 2019 - * 真菌细胞壁溶菌酶：几丁质酶 和β-葡聚糖酶 几丁质酶 几丁质酶主要用于真菌细胞壁的降解和重组，但大多数产几丁质酶的真菌中，主要用于真菌细胞壁的成型过程， 由于肽聚糖和甲壳质的糖骨架具有相似的结构，一些几丁质酶也具有溶菌酶活性 2019 - * β-葡聚糖酶 β-葡聚糖酶主要用于分解酵母细胞的细胞壁。如β-(1，3)葡聚糖酶主要作用是它能水解β-(1，3)糖苷键，还可以对几丁质降解真菌细胞壁起到显著的协同作用 将纯化的几丁质酶和β-葡聚糖酶合用，其抗灰色葡萄孢(Botrytis cinera)作用能够提高10倍 2019 - * 5、噬菌体产生的溶菌酶 一种特异性的酶，由噬菌体感染、诱导产生，但未被感染的宿主细胞上不存在该酶。 2019 - * 四、溶菌酶的应用过程中体现的优点 （1）溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是已知的最耐热的酶； （2）溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复； （3）溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定； （4）溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐； 2019 - * （5）溶菌酶生产成本较低； （6）溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G- 菌也有抑制效果； （7）溶菌酶作为防腐剂安全性高。 溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。 2019 - * 五、溶菌酶的应用 溶解微生物细胞壁，对人体细胞无影响。 广泛应用医药、食品的灭菌领域。 消除炎症，清除坏死组织等。 食品的防腐保鲜---非加热的方法。 2019 - * （1）干酪保鲜 在干酪生产中添加一定量的溶菌酶，可以防止微生物污染引起的酪酸发酵，保证干酪的质量。 2019 - * （2）水产品保鲜 鱼虾等，易腐变质。