固定化脂肪酶催化椰子油制备月桂酸单甘油酯.pdfVIP

AND V01．38No．11 CHINA0115 FATS 2013 固定化脂肪酶催化椰子油制备月桂酸单甘油酯 查宝萍1，郑联合2，王莉1，王韧1，陈正行1，王涛2 (1．江南大学食品学院，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122； 2．海南省粮油科学研究所，海南琼海571400) TL RM IM)催化椰子油与甘油 摘要：利用3种固定化脂肪酶(Novozym435、LipozymeIM、Lipozyme 酯交换制备月桂酸单甘油酯(GML)。以椰子油与甘油(含水量5％)摩尔比、加酶量、反应温度、反 应时间和使用次数为考察因素，以GML含量为指标，比较了3种固定化脂肪酶的酯交换能力；在此