绞股蓝皂苷生物转化与活性的研究进展-食品科学.PDF

324 2018, Vol.39, No.13 食品科学 ※专题论述 绞股蓝皂苷生物转化与活性的研究进展 1,2 1,2 2,3 1,3 2,3 1,2,3,* 1,* 郑 溢 ，李 旎 ，郑志忠 ，陈良华 ，童庆宣 ，明艳林 ，林河通 （1.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002 ；2.厦门华侨亚热带植物引种园，厦门市植物引种检疫与植物源产物重点 实验室，福建 厦门 361002 ；3.福建省亚热带植物研究所，福建省亚热带植物生理生化重点实验室，福建 厦门 361006 ） 摘  要：绞股蓝为葫芦科绞股蓝属植物，含皂苷、黄酮、多糖等多种成分，具有防衰老、降血糖、降血脂、抑制肿 瘤等多种生物活性。绞股蓝皂苷是绞股蓝的主要活性成分之一，因其具有与人参皂苷相同的四环三萜达玛烷型母核 结构而备受关注。近年来，通过生物转化对绞股蓝皂苷上的糖基进行改造以制备活性较高的次生皂苷成为研究热 点，并出现大量相关的研究报道，但鲜有较为系统的文献整理。鉴于此，本文综述了绞股蓝皂苷的结构与类别、绞 股蓝皂苷与人参皂苷的异同、绞股蓝皂苷的生物转化及其生物活性的研究进展，并就绞股蓝皂苷未来的研究方向提 出建议，以期为绞股蓝皂苷的进一步研究提供思路。 关键词：绞股蓝；绞股蓝皂苷；生物转化；生物活性 Advances in Research on Bioactivity and Biotransformation of Gypenoside ZHENG Yi1,2, LI Ni1,2, ZHENG Zhizhong2,3, CHEN Lianghua1,3, TONG Qingxuan2,3, MING Yanlin1,2,3,*, LIN Hetong1,* (1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 2. Xiamen Key Laboratory of Plant Introduction and Quarantine and Plant Derived Products, Xiamen Overseas Chinese Subtropical Plant Introduction Garden, Xiamen 361002, China; 3. Fujian Key Laboratory of Subtropical Plant Physiology and Biochemistry, Fujian Institute of Subtropical Botany, Xiamen 361006, China) Abstract: Gynostemma pentaphyllum, a plant of the Cucurbitaceae family, contains saponins, flavonoids, polysaccharides and other bioactive ingredients and has many bioactivities such as inhibiting tumor, reducing blood fat and blood sugar, anti- aging, and protecting cells. Gypenoside, a major active ingredient in G. pentaphyllum, has arisen much attention in recent years, because it contains the same mother