课件：第三章生物性污染对食品安全的影响.ppt

五 天然有毒动植物对食品安全性的影响 （一）有毒植物性中毒 毒蘑菇； 四季豆； 黄花菜中毒 发芽的马铃薯； 黄花菜； 木薯、苦杏仁； 毒蕈(毒蘑菇)中毒 毒蕈种类 : 70~80种 ，剧毒10多种。 生长在温暖、潮湿地方； 外观美丽，色泽鲜艳毒性大； 毒素及中毒特征 ： 一种蕈往往含有多种毒素；中毒症状有所不同； 中毒程度与毒蕈种类、进食量、加式方法及个体差异等有关。 毒蕈图片 常见毒蘑菇 竹玉蕈：多生長于竹林、雜樹林，莖部容易垂直裂開。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 卵天狗菌：多產于闊葉樹林下，食用會引起強烈下痢。 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 毒蔓茸：多產于闊葉林，全株呈白色，有帽檐，根部有大壺和肉刺 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 霍亂茸：生長于枯木、木屑.食用會引起劇烈下痢。症狀類似霍亂 ??????????????????????????????????????????　　　　 編笠茸：多產于針葉樹林和雜樹林，菌傘呈腦髓狀　　 ?????????????????????????????????????????????????????? 苦栗茸：群生于杉、栗的枯木。有苦味　　 ????????????????????????????????????????????????????????? 天狗蕈：多產于松櫸等樹林。傘表面有白色凸起物　　 ????????????????????????????????????????????????????????????? 柿玉蕈：多產于雜樹林，襞部有茶色斑點　　 ???????????????????????????????????????????????????? 麻木蕈：生長在落葉，莖部受傷呈青色　　　　 ??????????????????????????????????????? 一枝玉蕈：多產于闊葉樹林，莖裂成很細的痕跡　　 ?????????????????????????????????????????????????????? 草里紅茸:多產于雜樹林，傘表面有粘汁，常被誤食中毒　　　 ?????????????????????????????????????????? 紅天狗蕈：多生于闊葉林。莖呈白色。紅傘內有白色凸起物　　　　 ????????????????????????????????????????? 常见毒蘑菇 毒蕈中毒症状分为四种类型 胃肠炎型∶胃肠症状、病程短 神经精神型∶胃肠症状+神经症状、病程短、　　　　　　无后遗症 溶血型∶胃肠症状+溶血症状、可致死。 　　　　　黄疸、血尿、肝脾大、贫血等. 肝损伤型∶病程长、凶险、病死率高 　　　　　早期急性胃肠炎症状，重症者出现肝肾损害。 中毒肝损伤型毒蕈中毒 褐磷小伞? 白小伞 胃肠炎型毒蕈中毒 毒红菇 神经精神型毒蕈中毒 豹斑毒伞 如何识别毒蕈 ①形状奇怪，颜色鲜艳的有毒； ②菌盖上生刺、菌柄上同时生有菌环和菌托的有毒； ③菌柄（根）不生虫、鸟不啄，鼠兽不吃的有毒； ④嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣，极苦的有毒； ⑤菌体受伤伤口变色、液汁混浊的有毒； ⑦与葱、蒜、大米、银器共煮呈现乌黑色的有毒。 　　 如果误食有毒野生菌，出现中毒现象，比如恶心、呕吐、腹泻、狂躁不安、四肢麻木、呼吸困难、哭笑失态等，要立即采取急救措施。而采取催吐、洗胃、导泻、灌肠减少毒物吸收是减轻病情、降低死亡率的主要措施。 四季豆中毒（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等） 食物：炒、煮不透的四季豆； 毒素：皂素和血球凝集素； 预防措施： 四季豆要熟透； 凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上； 毒素：秋水仙碱； 症状：会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。预防措施： 食用新鲜黄花菜要去其长柄； 开水煮后再冷水浸泡2小时； 开水煮后晒干食用； 黄花菜中毒（萱草、金针莱） 未煮熟豆浆中毒 生豆浆毒素： 　皂素； 　　植物血球凝集素