橄榄果实品质及采后生理的研究进展.pdfVIP

亚热带农业研究 第10卷第4期 Research Agriculture Subtropical 2014年11月 橄榄果实品质及采后生理的研究进展 杜正花，陈清西，王威 (福建农林大学园艺学院，福建福州350002) 摘要：橄榄果实品质主要包括多酚、总糖等鲜食品质以及黄酮类化合物、可溶性固形物、膳食纤维、矿质元素、蛋白质、Vc、 有机酸等贮藏品质。橄榄采后生理包括果实呼吸作用以及膜透性(电导率)、内源抗氧化物质及采后主要酶类的变化。对 近年来橄榄果实品质及采后生理研究进展进行了综述，并对需进一步研究的领域加以展望，以期为橄榄果实鲜食品质及采 后生理学研究提供参考。 关键词：橄榄；果实；品质；采后生理 文献标识码：A 中圈分类号：$667．5；Q945 文章编号：1673-0925(2014)04-0274-05 Advancesinfruit and ofChineseolive qualitypostharvestphysiology DU Wei Zheng—hua，CHENQing—xi，WANG of and 350002，China) (CollegeHorticulture，FujianAgricultureForestryUniversity，Fuzhou，Fujian of fresh andtotal fruit Chineseoliveincludes such鹊 Abstract：Thequery qualitysuch聃polyphenol8ugar，andstorageq11aUty soluble Cand acids．The flavonoid，totalsolids，totaldietaryfiber，mineral poatharvest elements，protein，vitamlnem掣IlIic physiol- ofChineseoliveincludes antioxidentsand ogy respiration，membranepermeability(electricalconductivity)，endogenousenzymes． In in of in reviewed this advancesfruit and Chineseoliverecentwere and paper，the querypestharvestphysiology years prospected， 80a8tooffer rofemnces． helpful Keywords：Chineseolive；fruit；quality；postharvestphysiology 橄榄[Cananum 青果，为南方特色果品。其果实营养丰富，具有较高的药用价值及保健功效[1屯]。橄榄果实可用于加工和 鲜食，绝大部分品种因质地粗硬，口味苦涩，只能用于加工果脯、果汁、