玉米生物活性肽制备、功能及其保健食品研究.pdfVIP

0414ls06-13 2014 年第 27 卷第 6 期 粮食与油脂 13 玉米生物活性肽制备、功能及其保健食品研究 李艳娟，李书国 （河 北科技大学生物科学与工程学院，　河北石家庄　050018 ） 摘　要：功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特 定氨基酸序列和分子量的肽类物质，玉米活性肽具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑 性肝病、抗疲劳等多种生物活性。该文综述不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机 理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用，并指出玉米活性肽、功能性食品研究开发中存在的 问题及建议。 关键词：玉米生物活性肽，功能食品，酶解法，发酵法 Research progress on preparation and biological activity of bioactive peptides derived from corn gluten and its health foods LI Yan-Juan ，LI Shu-Guo （College of Biological Science and Engineering ，Hebei University of Science and Technology ， Shijiazhuang 050018 ，Hebei ，China ） Abstract ：Corn bioactive peptides with specific amino acid sequences are hydrolysates that exert a positive physiological influence on the body from the native protein by microbial or added enzymes. Corn bioactive peptides have been shown to possess various activities such as antihypertensive ， lowering blood lipid ，anti–sperm toxicity ，antioxidant ，antithrombotic and antifatigue effects . Preparation methods ，functionality and mechenism of corn bioactive peptides and its appliction in food ，Pharmaceutical and cosmetics industries are reviewed in this paper. The existing problems and suggestions on corn bioactive peptides and health foods developments are pointed out in the end. Key words ：corn bioactive peptides ；functional food ；enzymatic hydrolysis ；fermention method 中图分类号：TS213.4 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）06―0013―04 〔6〕 生物活性肽是蛋白质中 20 个天然氨基酸以不同 及肽类药物等 ，如可以利用玉米肽的促进酒精代谢 组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结