甘草活性成分对馒头保鲜作用的研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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甘草活性成分对馒头保鲜作用的研究.pdf

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2018 年第 31 卷第 6 期粮食与油脂 35 甘草活性成分对馒头保鲜作用的研究杨小芝，郭嘉林，李超敏，豆康宁 ( 漯河医学高等专科学校食品营养系河南漯河462002 ) ，摘要：研究了甘草活性成分对馒头的保鲜作用研究结果表明甘草粉对馒头具有较小的保。：鲜作用甘草酸对馒头具有较小的保鲜作用甘草黄酮对馒头具有较大的保鲜作用而甘草多，，，糖对馒头无保鲜作用。关键词：甘草活性成分馒头保鲜；； Study on the effect of the licorice active ingredients on the steamed bread preservation YANG Xiao-zhi, GUO Jia-lin, LI Chao-min, DOU Kang-ning (Department of food nutrition, Luohe medical school, Luohe 462002, Henan, China) Abstract: The effects of the licorice active ingredients on the steam bread preservation were researched. The experiment results showed that the licorice powder had a little effect on the steam bread preservation, the glycyrrhizic acid had a little effect on the steam bread preservation, the glycyrrhizic flavonoid had a relatively high effect on the steam bread preservation,the glycyrrhiza polysaccharide had no effect on the steambread preservation. Key words: licorice active ingredient; steam bread; preservation 1008-9578 2018 06-0035-02 中图分类号：TS213 文献标识码：A 文章编号：（）中华人民共和国卫生部颁布的《新食品原料安全厂；SF200 型手压封口机：上海申越包装机械有限性审者管理办法》中规定，甘草既是食品又是药品资公司；SZYDW 型无菌操作台：苏州亿达净化实验源。我国GB2760—2014 《食品安全国家标准食品添室设备有限公司。加剂使用标准》规定，甘草、甘草酸和甘草抗氧化物 1.3 方法 ( 主要成分为甘草黄酮) 均为食品添加剂。人们对甘 1.3.1 馒头制作工艺草在食品中的应用进行了大量研究，相关文献报道较馒头制作方法参考GB/T 21118—2007 《小麦 [1] 多。甘草中的生理活性成分主要有甘草酸、甘草黄粉馒头》进行。其中甘草粉、甘草酸、甘草黄酮、 [2] [3-8