核磁共振法检测地沟油的研究进展.pdfVIP

12 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 2 期 核磁共振法检测地沟油的研究进展 杨　柳，李玉邯，陈宇飞，张　一 （吉林工商学院食品工程学院，　吉林长春　130507 ） 摘　要：核磁共振法由于测量速度快、准确、重复性高等优点适合用于餐饮业废弃油脂的快速检 测。综述核磁共振技术的基本原理、类别、检测地沟油的方法、以及我国利用核磁共振法检测地沟 油的研究进展，为食品安全分析检测行业的科技工作者提供新技术和新思路，以期为寻找准确、快 速检测地沟油的方法提供参考。 关键词：地沟油；核磁共振；检测 Research progress on detection hogwash oil by nuclear magnetic resonance YANG Liu ，LI Yu-han ，CHEN Yu-fei ，ZHANG Yi （Branch of Food Engineering ，Jilin Business and Technology College ，Changchun 130507 ，Jilin ，China ） Abstract ：Because of the advantages of quickness ，high accuracy ，good repeatability nuclear magnetic resonance （NMR ）has been applied in hogwash oil detection . The basic principle ，classification ， detection method and research progress in hogwash oil of NMR technique were introduced. The literature on hogwash oil in domestic and summarized the different analysis methods by NMR in order to give a reference on the further study about hogwash oil detection. Key words ：hogwash oil ；nuclear magnetic resonance ；detect 1008―9578（2016）02―0012―03 中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号： 1 地沟油（也称潲水油或泔水油），是人们在生活中 用 300 MHz H NMR，通过对正常食用油和地沟油特 对于各类劣质油脂的通称，主要是指餐饮店多次使用 定指纹区的比较来检测是否含有地沟油。最近，越来 〔1〕 越多的学者关注利用核磁技术检测地沟油并进行了 后应弃换的废油和煎炸老油 。地沟油经历了多次 高温反复油炸与下水道的氧化腐败过程，成分发生变 一些有益的尝试。本文就核磁共振技术的基本原理、 化，产生了如黄曲霉素、苯并芘、反式脂肪酸等各种有 类别、检测地沟油的方法和标准、以及我国利用核磁 毒物质，并含有洗涤剂成分，如长期食用必然会引发 共振法检测地沟油的研究进展和发展趋势进行了综 〔2–3〕 述，希望能够为寻找准确、快速检测地沟油的方法提 身体的疾病 。近年来，地沟油滥收滥用被广泛报 〔4〕 供参考。 道，引起政府和民众的高度重视 。针对地沟油问题， 国家食品药品监督管理局和国务院办公厅