栝蒌子油微胶囊化研究.pdfVIP

2011年2月 中国粮油学报 V01．26，No．2 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb．2011 第26卷第2期 Joumal 栝蒌子油微胶囊化研究 俞健李赤翎 (长沙理工大学化学与生物工程学院，长沙410007) 摘要栝蒌子油中的多不饱和脂肪酸对光和热都比较敏感，极易氧化变质，油脂的氧化不仅会使其失 去应有的功效性，而且还会产生对人体有害的物质。研究采用喷雾干燥法对栝蒌子油进行微胶囊化处理，保 持和稳定其生理活性。研究结果表明，在微胶囊化生产过程研究中，选择麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材， 对微胶囊包埋率影响大小为芯材与壁材配比复合壁材配比总固形物含量。正交试验所得微胶囊最佳配 比为阿拉伯胶与麦芽糊精的配比l：1，芯材与壁材比2：3，总固形物质量分数30％。喷雾干燥的最佳工艺条件 为进风温度180℃，出风温度80℃，均质压为35MPa。 关键词栝蒌子油喷雾干燥微胶囊化 包埋率 中图分类号：TQ644文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)02—0052—03 栝萎子主要产于山东、四川、安徽等地，含油 1．2试验装置 脂、甾醇、三萜、苷类等物质，其中含脂肪油约为 26％，不饱和脂肪酸约占67％，包括瓜楼酸、油酸、 亚油酸、亚麻油酸。亦含有钙、铁、铜、锌等无机元 集团。 素和谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸等17种氨基酸， 1．3试验方法 蛋白凝集素等。其中的多不饱和脂肪酸对光和热 1．3．1喷雾干燥法制备样品微胶囊工艺流程：配料 都比较敏感，极易氧化变质，微胶囊技术主要是通 _+混合-+均质一喷雾干燥一过筛_+微胶囊产品．+检 过利用合成或天然高分子材料，将分散的液体、固 测。 体、或是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密 1．3．2微胶囊配方的优化设计 封囊膜的微小粒子的技术。微胶囊化的作用主要 设计各影响因素的水平见表l。 表l微胶囊配方正交试验因素水平表 是保护被包裹的物料，隔绝外界不宜环境，从而最 大限度地保持物料原来的色香味，生物活性与性 能，防止营养物质的损失。而且可掩盖某些物料自 身的异味，或使原来不易加工贮存的液体、气体形 式转化成稳定的固体形式，很大程度地防止或延缓 了产品的变质u。J。 1．3．3微胶囊工艺参数优化试验 设计各影响因素的水平见表2。 表2样品微胶囊化工艺条件参数优化试验 1 材料与方法 1．1试验材料 样品：自制；蔗糖酸酯、单甘酯、A型纯胶、阿拉 伯胶、明胶、麦芽糊精、可溶性淀粉：广东广益食品添 加剂有限公司；重铬酸钾、碘化钾、无水硫代硫酸钠： 均为分析纯，湖南湘仪有限公司。 1．3．4样品微胶囊化效率评价‘41 微胶囊化效果一般用包埋率大小来衡量。 基金项目：湖南省科技厅重点项目(2009N髓089) 收稿日期：2010一02—26 包埋率=(1一微胶囊表面油含量／微胶囊总含 作者简介：俞健，男，1965年出生，副教授，食品化学 油量)×loo％ 万方数据 第26卷第2期 俞健等栝蒌子油微胶囊化研究 53 2 结果与分析 压力，利于形成均匀、细小的液滴，均匀而稳定的乳 2．1微胶囊配方对包埋率的影响