核桃多肽功能特性及制备工艺研究进展.pdfVIP

34 CHINAOILS ANDFATS 2013V01．38No．5 i潮攀鞫赣彰 核桃多肽功能特性及制备工艺研究进展 吕名蕊1，史宣明1，张骊1，孟佳1，王 宁1，王锋涛1，廖兴茂2 (1．国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，西安710082；2．汉中市农技中心园艺蚕桑站，陕西汉中723000) 摘要：核桃蛋白是一种优质的植物蛋白资源，其酶解产物核桃生物活性多肽是目前研究的趋势。介 绍了核桃多肽的抗氧化性、抑茵性、理化性质等功能特性，以及酶解工艺及辅助酶解技术等方面的 研究现状，展望了其在食品、医药、化妆品等领域的应用前景。核桃多肽作为一种新型的核桃深加 工产品具有广泛的应用前景及市场潜力。 关键词：核桃多肽；功能特性；制备工艺；应用 文献标志码：A 中图分类号：TS222；TQ934 onfunctional and ofwalnut Progress propertiespreparationpolypeptides LU Mingruil，SHIXuanmin91，ZHANGLil，MENGJial， WANG 1，LIAO Nin91，WANGFengtao Xingma02 OilsFats AdministrationofGrainReserveof (1．Xi’an Institute，State P．R．C．， ResearchDesign Xi’an and Stationof Centerin 710082，China；2．Gardening，SillwormMulberry Agrotechnical Hanzhong，Hanzhong723000，Shaanxi，China) walnut isasourceof walnut Abstract：The protein highqualityplantprotein，andpolypeptides，theenzy· matic ofwalnut areresearchtrend researchstatusof tech· hydrolysateprotein presently．The enzymolysis andthefunctional suchasoxidation activi— nology，assistedtechnology properties resistance，antibacterial ofwalnut wereintroduced．Theofwalnut ty，physicochemicalproperties polypeptides applicationpoly— in werediscussed．Walnutasanovelwalnut food，medicine，cosmetics polypeptides deeppro— peptides had andmarket broad potenti