柿叶含片工艺优化及其抗氧化性能.pdfVIP

亚热带农业研究 第10卷第2期 Besearch Subtro酬A蓼icuhure 2014年5月 柿叶含片工艺优化及其抗氧化性能 张惠婷1”，谢三都1 摘要：将柿叶粉末经混合、造粒、干燥等工序制成柿叶含片，并研究其清除DPPH·和·OH的能力。结果表明，柿叶含片的 最优工艺配方为：4．58柿叶粉、8．5g淀粉、3．0g山梨糖醇、3．5 min内，每片柿叶含片可清除33．3mgDPPH·；60min内，每片柿叶含片可清除4．98mg·OH。 关键词：柿叶；含片；抗氧化性能；DPPH·；·OH 中田分类号：TS254．1 文献标识码：A 文章纲号：1673-0925(2014)02-0120-06 of andoxidationresistancethe Technologyoptimization healthtabletsmadefrom leaf persimmon ZHANG San．dul Hui．rin91-．XIE Scienceand Normal of (1．Minnan TechnologyInstitute，FujianUnivemity，QUaI曲OU，FujJan362332，China；2．College Food 350002，Chi触) Science，FujJanA西al】tll她andFoms乜yUnivemity，Fuzhou，Fujian tabletsweremadefrom leaves the of the buecal eapoci- Ab醴nd：The pemimmonpowderby processmixing，pl她and出yiI唱and DPPH·and·OHwas resultsshowedthatthe and of technologycompositionpemim- tyof∞胛烈唔iIIg investigated．The optimum 0f 0f 0f 3．5 0fmaltodextrin．A monleavesbuccaltabletswe坤4．5 leaves g persimmonpowder。8．5g starch，3．0g sorbitol，andg could 33．3 0fDPPH·in15minutesto20 could 4．98 scavenge tablet骶油ed(0．50±0．05)g，whichscavengem8 minutes，and clf·OHin60minutes．