核桃乳化油破乳工艺的优化研究.pdfVIP

16 CHINA OILS AND FATS　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 2014 Vol．39 No．11 油脂加工 核桃乳化油破乳工艺的优化研究 李丽红,梁瑞锋,王向东 (山西师范大学 体育学院,山西 临汾041004) 摘要:以水代法提取核桃油形成的乳化油为研究对象,利用水浴加热并离心的方法使其破乳,在单 因素实验基础上采用响应面法对破乳工艺条件进行优化。 结果表明:在加热温度90℃、加热时间 40 min、离心时间20 min、离心机转速5000 r/ min 的条件下,核桃乳化油破乳率为99.8%。 关键词:水代法;核桃油;破乳;响应面法 中图分类号:TS224.3;TQ644.1　 　 文献标志码:A　 　 文章编号:1003-7969(2014)11-0016-03 Optimization of demulsification process of emulsified walnut oil LI Lihong,LIANG Ruifeng,WANG Xiangdong (Sports Institute,Shanxi Normal University,Linfen041004,Shanxi,China) Abstract:The emulsified oil formed in the aqueous extraction of walnut oil was demulsified by the meth- ods of water bath heating and centrifugation,and the demulsification conditions were optimized by re- sponse surface methodology onthebasisof singlefactor experiment.Theresultsindicatedthat the optimal demusification conditions were obtained as follows:heating temperature 90℃,heating time40 min,cen- trifugation time20 min,centrifugespeed5000 r/ min. Undertheseconditions,thedemulsificationrateof emulsified walnut oil was99.8%. Key words:aqueous extraction method;walnut oil;demulsification;response surface methodology 　 　 核桃油中含有大量的亚油酸、亚麻酸,其中不饱 常用破乳方法有物理破乳、化学破乳、酶法破乳。 和脂肪酸含量高达90%左右。 核桃油还含有丰富 物理破乳中微波、加热处理的破乳率不高;化学破乳 [1] 的维生素E、微量元素及黄酮类化合物 。 因此,核 中引入了盐类和有机溶剂,需要专门的设备和工艺去 [2] 桃油可作为营养保健油加以开发 。 除这些物质,这无疑会增加提油的成本,降低油脂的 目前,核桃油制取工艺可采用水代法、压榨法、 品质;采用酶法对乳状液进行破乳,破乳率相对较高, [3] [7] 溶剂浸出法、超临界CO 萃取法 ,最常用的是压榨 最高可达95%左右 。 本研究通过加热、离心进行 2 法、溶剂浸出法。 压榨法需对油料进行机械和热力