核桃梅子酥性饼干的研制.pdfVIP

粮食与食品工业 Vol． 23 ，2016 ，No． 1 食品科技 Cereal and Food Industry 核桃梅子酥性饼干的研制 ， ， 李紫云 杨美荣 张雁东 ( 67 1000) 大理白族自治州林业科学研究所 大理 : ， 。 : 摘 要 研究了核桃梅子酥性饼干的制作工艺 确定了各原辅料的最终方案 研究表明 选用 ， 200 g (100% )， 80 ～ 100 g (40 ～ 50% )， 雕梅作为梅子原料制作饼干 最终配方为面粉 核桃仁 雕梅 60 ～ 80 g (30 ～ 40% )， 100 g (50% )， 40 g (20% )， 1 g (0 ． 5% )， 2 g 黄油 白砂糖 小苏打 膨松剂 (1% )。 : ; ; 关键词 核桃 梅子 酥性饼干 中图分类号:TS20 1 文献标识码:A 文章编号:1672 － 5026 (20 16)0 1 － 058 － 05 The development of walnut and prunus mume biscuit Li Ziyun ，Yang Meirong ，Zhang Yandong Dali Forestry Science Institute (Dali 67 1000) Abstract :The production process of walnut and prunus mume biscuit which identified the optimum content of the raw materials was studied． The carved prunus mume was finally selected as raw materials to make biscuit． The optimal formula of the product are as follows :wheat flour (200 g ，100% )，walnut (80 ～ 100 g ，40 ～ 50% )，carved prunus mume (60 ～ 80 g ，30 ～ 40% )，butter (100 g ，50% )，white granulated sugar (40 g ，20% )，NaHCO3 (1 g ，0 ． 5% )，raising agent (2 g ，1% )． Key words :walnut ;prunus mume ;crispness biscuit ［3］ ， 、 ， ， 。 ， 核桃 又名胡桃 羌桃 属胡桃科胡桃属植物 原 低脂肪的碱性食品 梅子是传统的中药材 李时 《 》 :