核桃外果皮色素的特性分析.pdfVIP

ofSouthern 南方农业学报Journal Agrieuhure ISSN2095—1191；CODENNNXAAB DOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2014．8．1461 核桃外果皮色素的特性分析 张雪春1‘2，王振兴1，金波1，范方宇1，刘 云1，阚 欢1，葛长荣2 (1西南林业大学西南山地森林资源保育-与3,I用省部共建教育部重点实验室，昆明650224； 2云南农业大学，昆明650201) 摘要：【目的】研究分析核桃外果皮色素的特性，为核桃外果皮的开发利用提供依据。【方法】以核桃外果皮为原 料，经碱提酸沉法初步提取纯化色素，鉴定其主要化学成分，并研究pH、加热时间、增稠剂、辅色素对核桃外果皮色素 的影响，以及核桃外果皮色素在不同干燥条件下的保存稳定性。【结果】核桃外果皮色素主要成分有生物碱、酚类、黄 酮类、醌类等化合物；色素在碱f生条件下显色效果较好，而加热易导致色素褪色；增稠剂黄原胶和辅色素没食子酸、葡 萄糖、酪氨酸对核桃外果皮色素有一定的增色作用；冷冻干燥制备的核桃外果皮色素较真空干燥和热风干燥更稳定。 【结论】辅色素和干燥方法是影响核桃外果皮色素增色效果和稳定性的主要因素，在应用加工过程中应选择利于核桃 外果皮色素增色和稳定保存的辅色素与干燥方法。 关键词：核桃外果皮；色素；性质；干燥方法；辅色素；碱提酸沉 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A of fromwalnuthusks Propertiesanalysispigment L．) (Juglansregia ZHANG Xue—chunl…，WANG B01，FAN Yunl， Zhen—xin91，JINFang—yul，LIU KANHuanl．GE Chang—ron92 SouthwestMountains ofEducation， (1KeyLaboratoryforForestResourcesConservationandUseintheofChina，Ministry Southwest 650224，China；2Yunnan 650201，China) ForestryUniversity，Kunming AgriculturalUniversity，Kunnfing 一 “㈣ m 一．雾 d