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2017 年第 30 卷第 3 期 粮食与油脂 61
β
燕麦 - 葡聚糖- 大豆分离蛋白抑菌活性研究
唐艳红，罗双群，张明玉
（漯河食品职业学院， 河南漯河 462300 ）
β β
摘 要：研究了燕麦 – 葡聚糖以及燕麦 – 葡聚糖– 大豆分离蛋白混合体系对细菌（大肠杆菌、金
黄色葡萄球菌）、酵母菌（啤酒酵母）和霉菌（黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、青霉）的抑菌作用。结果表明，
β β
燕麦 – 葡聚糖及燕麦 – 葡聚糖– 大豆分离蛋白混合体系对大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌
等有明显的抑制作用，对霉菌没有明显的抑制作用。
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关键词：燕麦 – 葡聚糖；大豆分离蛋白；抑菌活性
Study on antimicrobial activity of oat β-glucan-soybean protein isolate
TANG Yan-hong ，LUO Shuang-qun ，ZHANG Ming-yu
（Luohe Food Vocational College ，Luohe 462300 ，Henan ，China ）
Abstract ：The antimicrobial effects of oat β–glucan and oat β–glucan–soybean protein isolate against
bacteria （Escherichia coli and Staphalococcus aureus ），yeast （Saccharmyces cerevisiae ）and mould
（Aspergillus niger ，Rhizopus nigricans ，aspergillus flavus and Penicillium ）were studied.The results
showed that oat β–glucan and oat β–glucan– soybean protein isolate could effectively inhibit the growth
of Escherichia coli ，Staphalococcus aureus and Saccharomyces cerevisiae . However ，it could not inhibit
mould.
Key words ：oat β–glucan ；soybean protein isolate ；antimicrobial activity
1008―9578（2017）03―0061―04
中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：
燕麦 β– 葡聚糖（OG）是一种水溶性膳食纤维，是 本试验首次研究了燕麦 β– 葡聚糖溶液的抑菌活
位于燕麦胚乳细胞壁和亚糊粉层的线性大分子非淀 性，考察了浓度、处理温度、作用时间等对细菌、酵母
粉多糖。燕麦 β– 葡聚糖可显著的降血脂、降血糖及 菌及霉菌的影响，同时研究了燕麦 β– 葡聚糖和大豆
〔1–3〕
提高免疫能力 ，促进肠道益生菌（双歧杆菌和乳酸 分离蛋白混合体系的抑菌活性，为其在食品保藏及果
〔4–5〕
杆菌）的增值，并且抑制大肠杆菌的增值 。对于 蔬保鲜中的应用提供一定的理论依据。
燕麦 β– 葡聚糖在体外是否具有抑菌活性，目前尚未 1 材料与方法
出现报道，但有学者研究发现，水溶性酵母葡聚糖具
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