燕麦葡聚糖的生理功能研究进展.pdfVIP

2016 年第 29 卷第 2 期 粮食与油脂 1 燕麦葡聚糖的生理功能研究进展 刘　博，林亲录，罗非君 （中南林业科技大学食品科学与工程学院，食品分子营养学实验室，　湖南长沙　4 10004 ） 摘　要：燕麦是一种公认的健康食品，其中的主要功能性营养成分燕麦葡聚糖主要存在于燕麦麸 皮中。燕麦葡聚糖具有降脂、降糖、抗肿瘤以及提高免疫力等多种生物学功能，随着研究的不断深 入，其作用的分子机理越来越明晰。综述了近年来燕麦葡聚糖各项生理功能的研究及分子机理研 究的新进展，并从分子结构、黏度、分子量以及加工方法等多个方面讨论燕麦葡聚糖对生理功能的 不同影响。 关键字：燕麦葡聚糖；降低血脂；糖尿病；肿瘤；抗炎；增强免疫 Research progress on physiological functions of oat beta-glucan LIU Bo ，LIN Qin-lu ，LUO Fei-jun （College of Food Science and Engineering ，Central South University of Forestry and Technology ， Food Nutrition Laboratory ，Changsha 410004 ，Hunan ，China ） Abstract ：Oats is a well recognized healthy food ，the main function of components is oat beta–glucan which mainly exists in oat bran . Oat beta-glucan was determined to have a variety of biological functions in recent years ，including lowering lipid ，lowering glucose ，anti–tumor ，stimulating immune functions and so on. With the deepening of investigation ，the molecular mechanisms of its functions are becoming more and more clear. This article presented an overview of the recent advances into the health promoting potentials of oat β–glucan and the molecular mechanism was discussed. Moreover ， the properties of oat β–glucan such as molecular structure ，viscosity ，molecular weight and processing methods ，which affected these functions were also summarized. Key words ：oat beta–glucan ；lowering serum lipids ；diabetes ；tumor ；anti inflammation ；enhancing immunity 1008―9578（2016）02―0001―05 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号： 燕麦（Avena sativa）作为一种古老的粮食作物， 分——燕麦葡聚糖，燕麦葡聚糖是存在于燕麦胚乳和 已经被人类种植了近两千年之久，一直是许多国家和 糊粉层细胞壁中，在籽粒的亚糊粉层中大量富集，主 地区的主要口粮。燕麦分为皮燕麦和裸燕麦两种，裸