琥珀酰化改性花生蛋白研究.pdfVIP

下载本文档

11
0
约3.56万字
约 6页
2019-04-09 发布于广西
举报
版权申诉

琥珀酰化改性花生蛋白研究.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

34 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 5 油料蛋白琥珀酰化改性花生蛋白研究 1，2 3 1，2 1，2 1，2 1，2 ，，，，，克琴丽霞国辉纪念芦鑫王张宋孙强黄 (1．河南省农业科学， 450002 ;2．院农副产品加工研究中心郑州河南省农产品生物活性物质， 450002 ;3．， 450002) 工程技术研究中心郑州河南农业大学食品科学技术学院郑州摘 : ，、要为考察琥珀酰化改性因素对花生蛋白改性效果及结构性质的影响采用单因素试验响应面、、，试验分析花生蛋白质量浓度琥珀酸酐添加量反应温度对改性花生蛋白酰化度与产率的影响确。、、定最优琥珀酰化改性条件通过红外光谱电子显微镜氮溶解指数评价琥珀酰化改性花生蛋白的。 : 、 ; 结构性质结果表明花生蛋白质量浓度琥珀酸酐添加量是显著影响因素最佳改性条件为花生 58． 5 g /L 、 19． 55% 、 49 ℃ ，蛋白质量浓度琥珀酸酐添加量为花生蛋白质量的反应温度在最佳条件下改性花生蛋白酰化度与产率分别为(82． 82 ± 0． 59)% 和(76． 89 ± 0． 74)% ;引入琥珀酰基改变了，， ; 花生蛋白的分子结构使蛋白质分子由折叠趋向伸展蛋白质聚集体尺寸减小改性花生蛋白的溶解性得到明显改善。 : ; ; ; 关键词花生蛋白酰化度二级结构氮溶解指数中图分类号:TS229 ;TQ936． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)05 － 0034 － 06 Modification of peanut protein by succinylation 1，2 3 1，2 1，2 LU Xin ，WANG Keqin ，ZHANG Lixia