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2019-04-10 发布于未知
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对收获后的果蔬温控.pdf

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对收获后的果蔬温控 1 收获后的水果和蔬菜收获后的水果和蔬菜仍然具有生命和活跃的新陈代谢！仍然具有生命和活跃的新陈代谢！收获过程和收获后的处理能够引起新收获过程和收获后的处理能够引起新陈代谢压力！陈代谢压力！新陈代谢压力会引起植物组织的快速新陈代谢压力会引起植物组织的快速变质！变质！ 2 新陈代谢过程很复杂! 新陈代谢过程很复杂! 简化的新陈代谢图！ 3 高温高温加速所有的新陈代谢反应速度! 加速所有的新陈代谢反应速度! 4 酶酶酶控制新陈代谢路径！酶控制新陈代谢路径！温度控制酶的运动！温度控制酶的运动！ 5 酶酶高温酶活跃组织快速变质高温酶活跃组织快速变质高温( 40 C) 酶停止运动细胞死亡高温( 40 C) 酶停止运动细胞死亡 6 变质速度和温度变质速度和温度 o Temperature ( C) Q10 Relative Velocity Relative Shelf- 温度变质的相对速度相对的货架寿命 of Deterioration Life 0 6 1.0 100 10 3.0 3.0 33 20 2.5 7.5 13 30 2.0 15.0 7 40 1.5 22.5 4 Kader, 2002 7 以10C为单位的温度系数(Q ) 以10C为单位的温度系数(Q10) 10 Q10 : 在(T)摄氏度时的变质速度+ 10 C 在(T)摄氏度时的变质速度 Q10: 用来根据某一个温度下已知的呼吸作用的速度，计算另一个温度下的呼吸作用的速度（变质速度）