医学教学：儿童营养.pptVIP

* * 怎样合理安排一日三餐？ 合理的膳食制度一般为：每日三餐，两餐间隔4~5小时； 三餐比例要适宜，按照所提供的能量占总能量和全日推荐供给量的比例，早餐占30%、午餐40%、晚餐30%为宜；蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例分别为12~14%、25~30%、55~65%。 在控制总能量摄入的同时，要保证蛋白质、维生素、矿物质的充足供应。 （1）早餐 早餐是同学们一天中能量和营养素的重要来源。它提供全天1/3能量和营养素的需要，保证充足的血糖供应、是上午学习的重要保障。 （2）午餐 午餐是同学们一天中主要的一顿饭，也应该按照平衡膳食的原则来安排。一般来说，午餐要尽量吃饱一些，这样才能补充上午的消耗，又保证有充沛的精力去完成下午的学习任务。 （3）晚餐 由于晚饭后一般不会有很多的身体活动安排，因此，即使是睡觉较晚，也不宜吃过多的食物。所以说，晚餐的饮食原则是清淡、少量，以谷类食物和蔬菜为主。 * 另外，还应遵循“早吃好、午吃饱、晚吃少”的原则。 三餐要有规律，定时适量。 进食量要适宜，不宜饥一顿饱一顿，不暴饮暴食。 * 一般来说，一顿营养早餐应该包括以下4类食物： 谷类食物： 馒头、各种包子、大（小）米粥、红薯粥、玉米粥、（红豆、绿豆、菜豆等）豆粥、面条、营养麦片、馄饨、面包等。 动物性食物： 鸡蛋（煮、蒸、炒、煎均可）、火腿肉、鸡肉（腿）、炒虾皮等。 奶及奶制品/大豆及其制品：牛奶、酸奶、豆腐、豆浆、豆腐脑、煮黄豆等。 新鲜蔬菜、水果：拌黄瓜、拌莴笋、拌萝卜等、苹果、西红柿、桃、香蕉等。 吃上述4类食物最好，3类为较好，2类及以下则说明这顿早餐营养质量较差。 上述4类食物组成的混合性食物在胃内停留时间较长，能持续而平稳地维持正常血糖水平，保证孩子们一上午的学习，是真正的“营养早餐”！ * 早餐是孩子们一天中能量和营养素的重要来源。 早晨，经过一夜的睡眠，孩子的肚子早已空了，如果不吃早餐或早餐进食较少，血糖水平则会不断下降，出现饥饿感。 调查显示，不吃早餐的孩子来自午餐的能量明显高于吃早餐的孩子，尤其是来源于蛋白质的能量，但全天总能量摄入量却明显低于吃早餐的孩子。也就是说，午餐和晚餐的能量并不能弥补不吃早餐带来的能量摄入不足。另有研究发现，吃早餐的孩子全天能量、蛋白质、核黄素、铁、钙、镁、硒和锌等营养素的摄入量显著高于不吃早餐的孩子。由此看来，早餐时孩子们一天中最重要的一餐。 上午常常是孩子们学习较为集中的时间，而学习室一项繁重的脑力劳动，大脑高度紧张时会不断消耗大量的能量和营养素，大脑工作需要血糖作为能源，当血糖水平低于正常值时，大脑的兴奋性降低，出现反应迟钝，从而影响孩子的学习。有调查发现，不少孩子早餐时马马虎虎地吃上几口，或者索性不吃，结果，上午十点钟就饿了，学习注意力不集中，记忆力也下降了。如果第四节是体育课，个别孩子甚至会出现低血糖休克。 所以，同学们一定要吃早餐！吃营养丰富的早餐。 * 造成低血糖，使人精神不振 经过一夜的睡眠，人体内的营养已经消耗殆尽，此时血糖浓度处于偏低状态，如不吃早餐，就会使血糖浓度继续下降，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，严重时甚至出现低血糖休克。 严重影响记忆力大脑的能量来源于葡萄糖，葡萄糖在体内能够以糖原的形式存储在肝脏中，但存储的量远不足以供给人体的需要。如果不吃早餐，可使大脑出现能量不足引起记忆力衰退。如果血糖过低，大脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必影响大脑的发育。 对消化系统的危害一般情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不吃好早餐，胃酸及胃内的各种消化酶无事可做，就会试图去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。 造成动脉硬化且更易导致肥胖有不少孩子是怕长胖而不吃早餐的。这种做法毫无科学道理。人体对能量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管壁内，导致血管硬化。 诱发胆结石人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；而不吃早餐，则容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。 * * 零食是指正餐（早餐、午餐、晚餐）以外所吃的食物（或）饮料。 吃零食是孩子的一种普遍现象。孩子们经常吃的零食有：冰棍、膨化小食品、巧克力、饼干、糖果等。那么，该不该让孩子吃零食呢？对这个问题众说纷纭。 儿童少年正处于长身体的特殊时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多，但由于孩子的肠胃功能发育还不完善，有时一些正餐不能完全被身体所消化吸收； 另外，孩子天生好动，能量消耗大，需要正餐外的补充。比如，坚果中的核桃