第四章食品添加剂(全) 46内容资料.pptVIP

第四章????食品添加剂 （Food additives） ;第一节??? 食品添加剂的定义和分类;第一节??? 食品添加剂的定义和分类;食品添加剂分类;食品添加剂分类;食品添加剂分类;食品添加剂分类;食品添加剂分类;食品添加剂的卫生问题;食品添加剂的卫生问题;食品添加剂的卫生问题;第二节??? 食品添加剂的使用要求与卫生管理; 4.????? 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可： A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒 过程，全部排出体外，不会对机体起任何作用 B 加入食品中在达到使用目的后，在以后的加工制作过程中 分解破坏消失，则不能进入体内、无害 C 当同时使用两种食品添加剂时，不应有毒性的协同作用 5. 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段，不得使用非定点生产厂，无生产许可证及污染或变质的食品添加剂 ;食品添加剂的卫生管理;一、名词解释 ;第三节??? 常见的食品添加剂;一、抗氧化剂 antioxidant;一、抗氧化剂 antioxidant;对抗氧化剂的作用几点认识;一、抗氧化剂 antioxidant;丁基羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole, BHA）;漂白剂 （bleaching agent）;