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高档原料培训 职业经理人 中国烹饪大师 雷君锋 高档原料培训 干货涨发 干货识别 干货制作 干货营养 厨房培训 第一节 干货制品烹饪原料的特点: 干货原料是由鲜活原料经过脱水加工处理的原料，其特点是体积小，重量轻，在常温下能长时间存放，便于远距离运输，并能产生特殊的风味 厨房培训 干货在烹饪中应用: 用于菜肴的主铺料 使菜肴别具有风味 滋补身体,预防疾病 干货原料 燕窝 燕窝:又称燕窝菜,它是南海诸岛特有的金丝燕，为了生活需要，捕获银鱼、面条鱼以及采集各种藻类等高蛋白食物，经过胃蛋白酶的初步消化，吐出藕断丝连的胶源物，粘附在孤岛悬崖陡壁上的小巧玲珑的瓢形窝巢，故称为燕窝。而且营养价值也高，干燕窝含蛋白质49.85%，碳水化合物30.55%，钙、磷、铁的总量6.19%。 干货原料 采摘燕窝: 干货原料 燕窝 血燕: 官燕: 干货原料 燕窝的种类和产地: 燕窝分血燕、官燕、毛燕和燕条 鉴别燕窝的品质时应注意：以体大、根小完整，色泽洁白、透明、窝壁厚者为上品，这种燕窝涨发率最好。色泽黄或带灰，窝壁薄，根大者为二级品，这种燕窝有假品应特别注意。因窝壁带有杂毛涨发时必须摘净 干货原料 燕窝： 产于泰国、马南西亚、印泥、我国的海南、沿海一带 干货原料 燕窝的鉴别： 一般以质洁白、透明、囊厚、泡发率高为好，色泽黄、黄灰、带根、质薄、泡发率低质