学以致用的课程教学模式浅析.docxVIP

　　一、《西餐实务》课程教学模式探索中存在的问题1《西餐实务》合适教材的缺失,让学生自主学习产生一定障碍现在西餐教学中没有合适的教材,有的教材太偏重理论,有的教材内容太浅显只适合中职。 　　有的教材描述的都是菜品的制作适合烹饪专业。 　　这些都不适合西餐厅基层服务岗位的需求,更不能满足西餐管理方面的需求。 　　教材中教学内容安排不适用也不适度。 　　这就让一部分想自学的学生很难按照传统的自学方式自我学习和提升。 　　2情景模拟法教学难以呈现真实的工作场景所谓情景模拟就是指根据被试者可能担任的职务,编制一套与该职务实际情况相似的测试项目,将被试者安排在模拟的、逼真的工作环境中,要求被试者处理可能出现的各种问题,用多种方法来测评其心理素质、潜在能力的一系列方法。 　　这是教学过程中最常采用的方法,但是它也有一定缺陷,即使模拟的再好也很难和真实场景做对比,学生把这种方法当成游戏来做,在嬉笑中就降低了这种方法的实际效果。 　　虽然教学的设计以工作任务为导向,采用情景模拟的授课方式,但是在实际的教学实践中很难真实再现工作场景,比如对客服务时客人的实际需求往往是千变万化的,工作英语对话中也不可能完全按照剧本来呈现,实习工作中的两三个员工控制整个餐厅的场景无法再现,其中的整体控制能力和管理能力也很难呈现。 　　3教师素质和能力的局限使讲授内容和工作实践产生差距理论讲解高于工作实践