进货引发的生鲜处损耗控制.DOCVIP

进货引发的生鲜处损耗控制 带着压力，带着挑战，带着好奇的心理坐在开往嘉兴的货车上。第一次进水果，第一次一个人做决定，第一次判断哪些水果能给自己带来利润。看好了，打称了，开票了。 站在水果市场的门店内，看着角落里那些因损耗而被丢弃的商品，不禁让我想起超市生鲜处的损耗控制。 由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜处的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜处乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。 在生鲜处经营管理过程中，各级管理人员对生鲜处的损耗发生和控制，应该有一个比较客观的认识。损耗控制是一定要下大力气抓，但同时又不能走极端，因此我觉得要在以下几个方面的认识上把握好分寸，树立起正确的观念： ???首先，应该保持合理的损耗比率。根据每种商品的陈列标准和日常销售流量，其损耗应保持在基本合理的水平上，损耗发生过高和过低都属于不正常现象。损耗过高会直接冲减盈利；损耗过低以至于“零损耗”则存在着另一方面的危险，即它可能是以损失营业额为代价的，销售没有达到应有的水平。要保证足够的经营利润，又要把销售做足，就一定要根据不同的商品类别，保持各自合理的损耗率。 ?? 第二，损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价。在许多生鲜经营企业都存在这种不正常现象：将过期或变质商品回收重新包装，贴上新的生产出品标签再行出售。这种短期行为的经营方法将直接损害企业的经营形象，最终会伤及企业自身。损耗控制应从提高生鲜处销售额和提高管理水平的方向找出路，而不是降低生鲜商品的质量标准，这样做不仅不能解决问题，反而还会为此付出更大的代价。 ???第三，注重损耗的细节和原因分析。超市的经营管理十分强调关注细节，生鲜经营更是如此，因此应有足够的耐心来面对纷繁的管理细节，不放过任何一个细节，查找损耗原因要追根寻源，采取相应对策，定期检查落实情况，堵塞每一个可能产生损耗的管理漏洞。只有本着这种工作态度，才能做好损耗控制工作。总而言之，有损耗就必然有产生的原因，只要分析、找到了损耗原因就会有解决问题的办法。 损耗控制影响着生鲜处乃至整个超市的盈亏兴衰。加快损耗控制的管理将是我们超市人的必经之路。 袍江购物中心 童乐林