水质水量变化大-食品与发酵工业.PDF

果汁废水特征及其治理的研究现状 刘明娣 (三门峡职业技术学院生化工程系，河南三门峡，472000) 摘 要 果汁加工处理废水属于高浓度有机废水。果汁废水处理的研究相对滞后于啤酒废水、酒精废水、淀粉废水等 其他高浓度有机废水处理的研究，目前国内关于果汁废水相关的研究报道和工程实例较少，没有较为成功的工艺设计 参数可供选择。因此，文中旨在对果汁废水治理研究的现状与动态进行系统的总结，供有关部门和单位参考。 关键词果汁，废水处理，现状，动态 目前，我国人均饮料消费量仅为世界平均水平的 它高浓度有机废水处理的研究，目前国内关于果汁废 1／10，有巨大的发展潜力。近几年，中国饮料年产量 水相关的研究报道和工程实例较少，没有较为成功的 以超过20％的年均增长率递增，饮料市场已成为中 工艺设计参数可供选择。因此，本文旨在对果汁废水 国食品行业中发展最快的市场之一。2004年全国饮治理研究的现状与动态进行系统的总结，供有关部门 料总产量提高了22．66％，达到了2912．43万t，自和单位参考。 2000年以来再一次达到了新的高峰。2005年，饮料 1果汁废水的特征 行业产销两旺，产成品、销售收入、利润和税金都比上 年同期有了较大幅度增长。2005年全国共生产软饮 苹果汁的加工工艺流程通常为：原料分选一清洗 料3086．96万t，其中果汁饮料占软饮料的17．17％，一破碎一榨汁一粗滤一细滤一杀菌一罐装。果汁废 达530万t[1]，较2004年同期增长22．4％。水主要来自冲洗水果、粉碎、榨汁等工序，罐装工段的 生产果汁饮料使用新鲜水与产品比例约为6： 洗瓶、灭菌、破瓶损耗和地面冲洗等环节。废水中含 1，果汁加工厂每加工1t原材料，就产生3．8～有较高浓度的糖类、果胶、果渣及水溶物和纤维素、果 10．5m3废水，2005年果汁饮料废水产生量约为 酸、单宁、矿物盐等。 3 180万ITl3，且每年将以超过20％的速度递增。浓果汁废水中含有的糖类主要为果糖、葡萄糖、蔗 缩果汁生产废水属高浓度有机废水，具有固体杂质 糖，三者所占的比例为2：1：1。废水中含有大量的 多，有机物含量高，水质变化大等特点，果汁废水的排 有机酸，主要为苹果酸，约占70％，柠檬酸约占20％， 放和对环境的污染己成为突出问题，引起了各有关部 琥珀酸约占7％。不同的生产工艺阶段，所产生的废 门的重视。因此解决果汁废水的污染问题势在必行。 水具有不同的特点，即使在同一阶段，废水水质也因 由于果汁加工业发展历史较短，果汁废水处理的 产品不同而差异较大(见表1)。 研究相对滞后于啤酒废水、酒精废水、淀粉废水等其 表I果汁废水特点 000 000 有机物浓度 有机物浓度高，一般情况下COD。，6mg／L，BOD54mg／L 黏性 含有果胶等胶体，废水黏性大 000 SS(悬浮物) 含有大量的果渣、果肉、果屑等物质，一般情况下SS4mg／L 水质、馗变化 00n?00‰∥k58 皇袤翟吾耋?盖竺篙变化mg／L’导．猁瞰不均匀、水质水量变化大’咖变化值高时可达2 可生化性 COD。，／BODs=0．5～0．6，可生化性强。 pH 果汁废水中含有大量果酸，因此PH较低，最低时可达4．0左右 营营养元素 营养成分单一，C：N较高，缺乏氮、磷元素 水温 20～25℃ ，山 受苹果收购季节的影响，果汁加工一般处在7～12月份，其余时间处于停产或深加工状态，这段时间果汁废水量很