高二化学课件：4.3 蛋白质和核酸(人教版选修5)课件教案.pptVIP

【思路点拨】解答本题应注意以下三点： （1）正确理解蛋白质的性质； （2）使蛋白质变性的物质有强酸、强碱、重金属盐等； （3）一定浓度轻金属盐的溶液可以使蛋白质发生盐析。 【自主解答】选A。蛋白质溶液中加入一定浓度的Na2SO4、（NH4）2SO4等溶液时，蛋白质会发生盐析；而加入可溶性重金属盐溶液时，蛋白质才会变性。 知识点一：氨基酸的结构与性质 1.(2010·启东高二检测)某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( ) A.氨基酸 B.醇钠 C.卤代羧酸 D.酯 【解析】选A。先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型中的绿球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出蓝球代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所表示的结构式为： 为氨基乙酸。 知识点二：蛋白质的结构与性质 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应 C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 【解析】选B。本题易错选A、D。认为蛋白质变性后，其营养价值会降低；认为氨基酸就是蛋白质，且常见的氨基酸含C、H