超微粉碎技术在食品加工中的应用-仲恺农业工程学院学报.PDF

第３０卷 第３期 仲恺农业工程学院学报 Ｖｏｌ．３０，Ｎｏ．３ 　　　　　　 　　 　　　　　 ２０１７年９月 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＺｈｏｎｇｋａｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒ，２０１７ ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７４－５６６３．２０１７．０３．０１３ 超微粉碎技术在食品加工中的应用 郭妍婷，黄　雪，陈　曼，冯光炷 （仲恺农业工程学院化学化工学院，广东广州５１０２２５） 摘要：超微粉碎技术是当今国内外食品加工的关键技术，粉碎速度快、原料利用率高、污染小、粉体粒径小且 均匀．文章结合国内外最新研究成果，对超微粉碎技术及近年来该技术在提高多酚、黄酮和可溶性膳食纤维等 生物活性物质溶出率，开发新型功能食品和风味食品，提高废弃生物资源利用率等方面的应用进行了综述，并 对超微粉碎技术及其在食品加工中的应用前景进行了展望． 关键词：超微粉碎；溶出率；生物利用；应用前景 中图分类号：ＴＳ２０５　　　　　文献标志码：Ａ　　　　　文章编号：１６７４－５６６３（２０１７）０３－００６０－０５ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｕｐｅｒｆｉｎｅｇｒｉｎｄｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  ＧＵＯＹａｎｔｉｎｇ，ＨＵＡＮＧＸｕｅ，ＣＨＥＮＭａｎ，ＦＥＮＧＧｕａｎｇｚｈｕ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＺｈｏｎｇｋａｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０２２５，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｕｐｅｒｆｉｎｅｇｒｉｎｄｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｓｔｈｅｋｅｙｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｔｈｅｍｏｄｅｒｎｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｔｈｏｍｅａｎｄ ａｂｒｏａｄｗｈｉｃｈｈａｓｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｆａｓｔｇｒｉｎｄｉｎｇｓｐｅｅｄ，ｈｉｇｈｍａｔｅｒｉａｌｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｒａｔｅ，ｌｅｓｓｐｏｌｌｕ ｔｉｏｎ，ｓｍａｌｌａｎｄｈｏｍｏｇｅｎｅｏｕｓｐｏｗｄｅｒｄｉａｍｅｔｅｒ，ｅｔｃ．Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｌａｔｅｓｔｒｅｓｅａｒｃｈｒｅｓｕｌｔｓａｔｈｏｍｅａｎｄａ ｂｒｏａｄ．Ｓｕｐｅｒｆｉｎｅｇｒｉｎｄｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｃｏｕｌｄｂｅｉｍｐｒｏｖｅｄｄｉｓｓｏｌｕｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｂｉｏａｃｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｓｕｃｈａｓ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓａｎｄｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ｂｅｄｅｖｅｌｏｐｅｄｎｅｗｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄａｎｄｆｌａｖｏｒｆｏｏｄ，ａｎｄ ｂｅｉｎｃｒｅａｓｅｄｔｈｅｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｗａｓｔｅｒｅｓｏｕｒｃｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｔｈｅｓｕｐｅｒｆｉｎｅ ｇｒｉｎｄｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｓｐｅｃｔｉｎｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｕｐｅｒｆｉｎｅｇｒｉｎｄｉｎｇ；ｄｉｓｓｏｌｖｅｒａｔｅ；ｂｉｏａｖａｏｌａｂｉｌｉｔｙ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｓｐｅｃｔ 应用提供参考． ０　引言 １　超微粉碎技术 超微粉碎技术是借助机械设备，将物料颗粒快 速粉碎至微米级的过程，是食品加工过程中物料前 超微粉体的制备方法主要有化学法和物理法． 处理的关键技术［１－２］．超微粉具有多种优于块状或 化学法制备的粉体粒度小，粒径分布窄，纯度高， 粒状物料的理化性