课件：疾病和营养的关系.ppt

4.动物性食物与癌：含有大量红肉（指牛、羊、猪 肉）、蛋类和乳及乳制品较多的膳食，有可能增加 某些癌症发生的危险性。 5.酒精与癌：酒精可增加口咽部、喉、食管和肝癌 的危险性。 三、防癌的膳食建议 世界癌症研究基金会和美国癌症研究会 专家小组提出的膳食建议，其内容包括：食 物多样、减少总脂肪、盐的摄入、保持体力 活动、维持适宜体重等14条。 第六节 营养与免疫 一、蛋白质与免疫功能 蛋白质是机体免疫防御功能的物质基 础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官 的结构和功能均受到不同程度的影响。 （一）免疫器官 蛋白质热能营养不良明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这种损伤是不可逆的，一旦受损，其结构和功能恢复极为缓慢。 （二）细胞免疫 蛋白质营养不良时主要影响T淋巴细胞的 数量和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减 少，对抗原诱导的增殖反应降低。 （三）体液免疫 蛋白质营养不良时，上皮及粘膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感染扩散。 二、维生素与免疫功能 （一）维生素A 维生素A及衍生物作为一种营养素从多方 面影响免疫系统的功能。维生素A缺乏时，皮 肤、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩， 细胞活性降低，细胞免疫反应下降，使机 体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分产生的 特异抗体明显减少。 （二）维生素E 研究表明，维生素E在一定剂量范围内能 促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提 高机体细胞免疫和体液免疫功能。 （三）维生素C 维生素C能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白的合成和促进淋巴母细胞生成及免疫因子产生。维生素C缺乏能使免疫功能降低。 三、微量元素与免疫 （一）铁 研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功 能。使胸腺萎缩，T淋巴细胞分泌减少和吞噬 细胞的杀菌活性降低。值得注意的是，过量 铁摄入也会导致感染的发生。 （二）锌 锌对维持免疫系统的正常和功能有重 要作用。锌缺乏对免疫系统的影响十分迅速 而且明显。包括对免疫器官、细胞免疫、体 液免疫及免疫网络的相互作用均有影响。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 （二）糖尿病的危险因素 饮食因素，能量、脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。②生理病理因素。③社会环境因素。④遗传因素。 三、糖尿病的饮食控制原则 （一）糖尿病综合调控原则 我国学者结合国内外的实际经验，提出 了糖尿病综合治疗原则，即饮食治疗、运动 治疗、糖尿病的教育与心理治疗、药物治疗 和病情监测。 （二）饮食调控原则 1. 饮食调空目标 ①接近或达到血糖正常水 平。②保护胰岛β-细胞，增加胰岛素的敏感性。③ 维持或达到理想体重。④接近或达到血脂正常水 平。⑤预防和治疗急、慢性并发症。⑥全面提高体 内营养水平，增强机体抵抗力。 2. 历史上饮食调控原则的改变 其变化趋势是 脂肪摄入比例减少，碳水化物摄入比例增加，蛋白 质比例变动不大。 八十年来糖尿病热能分配的变化 热能　 蛋白质　 脂肪　 碳水化合物 年 Kcal g ％ 　 g ％ g ％ 1915 2200 83 15 186 76 50 9 1930 2200 83 15 154 63 121 22 1950 2200 83 15 110 45 220 40 1976 2200 83 15 86 35 275 50 1995 2200 83 15 61 25 330 60 3. 饮食调控原则 (1)合理控制总热能 体重是检验总热能摄入量是 否合理控制的简便有效的指标，因此，不论是肥胖 者或消瘦者均应控制体重在理想体重范围内。 (2)选用高分子碳水化物 碳水化物供能应占总热 能的60%左右。最好选用吸收较慢的多糖，如玉 米、荞麦、燕麦、莜麦、红薯等。 (3)增加可溶性膳食纤维的摄入 可选用高纤维膳 食，每日膳食纤维供给量约为40g。 (4)控制脂肪和胆固醇的摄入 每天脂肪供 能占总热