34-3菜系说(二)：天津赵师门说厨德秀厨艺.docxVIP

-- - 34-3 菜系说（二）：天津赵师门 说厨德 秀厨艺 赵嘉祥 中国烹饪艺术家天津市人民政府命名的首届津菜大师、天津 狗不理集团公司改制前董事长兼总经理，现任中国商业文化 研究会道德建设委员会副会长、天津市饭店协会高级顾问、 天津市饭店协会名厨专业委员会名誉主席。 2002 年 赵嘉祥 东方美食第 74 期杂志的封面人物做菜勤悟厨德立人 1948 年，赵嘉祥出生于一个贫寒的家庭， 16 岁时进入了 “狗 不理” 学徒，拜名厨由芝炳为师。 他靠着自己的努力和勤奋，练就了一身的绝技绝活，其后，他又得到了天津六十年代名 厨魏天成、 张尚志、韩世文的指导， 技艺愈发纯熟。 他的“大 翻勺”海底捞月技法，能将菜品从勺中抛出 1 米高，再侧身 将菜品收回勺中，而菜形不变 , 堪称中国烹饪独门绝技。 赵嘉祥 16 岁进狗不理学徒，从事餐饮工作 53 年，在烹饪理 论和专业技术上有很深的造诣， 他精通鲁菜、 津菜，旁通川、 粤等多种菜系，特别是对天津地方菜肴的传统挖掘和新派津 菜的时尚特色有独到的创新和研究。 他技术精湛 ,他独有的烹 饪技法与理论形成了独特风格。他烹饪理论知识渊博，厨理深厚，所撰写的论文多次在国家级刊物上发表。他还曾多次赴日本、韩国、美国、澳大利亚等国家讲学和技术表演。 50 余年来， 赵嘉祥凭借着对烹饪事业的爱， 将毕生精力和智 慧奉献于餐饮行业，为祖国饮食文化的发展和传