对虾对辊挤压式剥壳工艺参数及预处理条件优化.docx

对虾对辊挤压式剥壳工艺参数及预处理条件优化张秀花，赵庆龙，赵玉达，王泽河，弋景刚（河北农业大学机电工程学院，保定 071001）摘 要：为了确定较优的南美白对虾剥壳工艺参数，该文应用对辊挤压式剥壳装置对南美白对虾进行了剥壳试验。试验选取分级后长度为 对虾对辊挤压式剥壳工艺参数及预处理条件优化 张秀花，赵庆龙，赵玉达，王泽河，弋景刚 （河北农业大学机电工程学院，保定 071001） 摘 要：为了确定较优的南美白对虾剥壳工艺参数，该文应用对辊挤压式剥壳装置对南美白对虾进行了剥壳试验。 试验选取分级后长度为 110～130 mm，第 1 节厚度为 10～13 mm，质量为 8～13 g 的南美白对虾为试验对象，以 剥壳率、虾仁完好率为试验指标，以辊径组合、开背长度和对辊间隙为主要影响因子，在单因素试验的基础上再 进行正交试验研究。运用综合平衡法获得最佳参数为：辊径组合为 100 mm/80 mm、对虾开背长度为 6 节、对辊 间隙为 1.0 mm，此参数条件下实测平均剥壳率为 100%，虾仁完好率为 60%。将对虾进行冷冻预处理后，在最佳 参数下进行剥壳试验，分析冷冻温度和冷冻时间对剥壳率及虾仁完好率的影响，结果表明：经过在?30℃、10 min 的条件下预处理后的对虾，其实测平均剥壳率为 100%，虾仁完好率为 95%。研究结果可为对虾剥壳设备的研制 提供技术依据。 关键词：加工；优化；冷冻；南美白对虾；对辊挤压 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.14.038 中图分类号：S985.2+1；TS254.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2014)-14-0308-07 张秀花，赵庆龙，赵玉达，等. 对虾对辊挤压式剥壳工艺参数及预处理条件优化[J].农业工程学报，2014，30(14)： 308－314. Zhang Xiuhua, Zhao Qinglong, Zhao Yuda, et al. Parameter and pretreatment condition optimization of dual rollers extrusion peeling device for Litopenaeus vannamei[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(14): 308－314. (in Chinese with English abstract) Laitram 公司的虾类剥壳设备采用多根辊轴并列的 形式，通过辊轴间的间隙和挤压实现虾的剥壳[6-11]， 该生产线设备主要加工热带和亚热带的暖水生虾。 国内对虾加工的研究，主要集中在贮藏、保鲜、 品质、剥壳预处理等方面[12-16]。浙江大学研究了超 高压处理对南美白对虾虾仁的品质影响[17]和基于 超高压技术的虾脱壳预处理手段，对比了超高压预 处理方式与传统速冻解冻预处理方式的优劣，优化 了虾脱壳超高压预处理工艺参数[18]。中国农业大 学、中国海洋大学、中国水产科学研究院渔业机械 仪器研究所等单位进行了新型水产品加工装备开 发与新技术研究，侧重于各种预处理对对虾脱壳工 艺比较及其对对虾仁品质的影响，以及各种保鲜工 艺对贮藏保鲜过程中对虾品质的影响[19-21]，但是关 于剥壳技术与剥壳设备的研究很少。 本文以环渤海的南美白对虾为研究对象，以剥 壳率和虾仁完好率为主要衡量指标，针对对虾的生 物性状，设计了一种对辊挤压式剥壳试验装置，进 行了剥壳性能和剥壳工艺参数的试验研究，可为对 虾剥壳设备的研制设计提供技术依据。 0 引 言 对虾营养丰富，肉质松软，味道鲜美，还富含 镁、磷、钙，具有减少胆固醇含量、防止动脉硬化、 扩张冠状动脉、预防高血压及心肌梗死等很多保健 功能，具有重要的食用价值和经济价值。中国是世 界上最大的对虾生产国，也是对虾主要贸易国之 一。虾仁是对虾加工后的重要产品，中国出口的对 虾产品中，虾仁总量占了约一半。但是对虾加工技 术和加工装备落后，对虾剥壳均采用手工方式，劳 动强度大、生产效率低、卫生状况差、易使产品受 细菌污染，影响产品鲜度、品质、虾仁得率和虾仁 完好率。因此，解决对虾剥壳机械化是一个重要的 发展方向[1-2]。 国外研究虾类剥壳较早，以美国[3-5]为代表， Laitram 公司于 1949 年开始研究虾类剥壳设备，并 不断完善和改进，拥有多项专利，并开发出整条生 产线设备，包括清洗、分级、剥离等多个品种。 收稿日期：2014-01-15 修订日期：2014-07-09 基金项目：海洋公益性行业科研专项（20120503