自制酵素到底应选用么容器？.docVIP

自制酵素到底应选用什么容器？ 引子 看到许多人在网上晒自己做酵素的坛坛罐罐，便想写点什么。为此，我对制作酵素的容器做了点研究。感谢大学课程打下的生物和化学底子，虽然毕业蛮久，但是还够用。这些年生活的经验，让我学会了凡事不直接“拿来主义”，而会先思考，判断一下。很多人用塑料材质的容器做酵素，又有一些非玻璃容器不可，各有各的道理。到底，哪一种材质的容器才更适应做酵素呢？ 酵素的发酵过程探讨（嫌复杂的直接略过） 容器是制作酵素材料发酵的地方，在这里酵母菌等有益菌大量繁殖，分解原材料中的糖和养分，最后形成的代谢产物，就是我们常说的酵素。 我一直想搞清楚酵素的发酵过程，到底是有氧还是无氧发酵，但是目前为止还没有找到相关的研究资料。按照我的估计，应该是一个有氧发酵和无氧发酵的综合过程。 酵素的发酵过程中会出现酒味和醋味，表明有酒精（乙醇）和醋酸或乳酸产生。随着酵素的继续发酵，这些味道慢慢消失，说明中间生成的这些产物在菌种的作用下，最后又被转化了（自然界中存在可以分解酒精的酶，人体中就有）。 同样的发酵方法，如果原材料中不放入糖，最后的产品就很可能是酒精、醋，这过程中还可能产生有害温室气体甲烷。糖分的存在，显然抑制了某些菌种，同时促进某些益生菌种的生长，使最后的成品成为我们所知的酵素。 制作酵素的糖和水果，经过微生物参与的发酵过程，最后剩下纤维素和矿物质的残渣，真正的营养精华都蕴含在液态的部分，