农产物料干燥技术(第七章-真空冷冻干燥).pptVIP

第七章 真空冷冻干燥 第一节 概述 真空冷冻干燥技术应用十分广泛。 20世纪初在实验室中用冻干的方法来保存生物标本、菌种等，后来一些制药工业用冻干方法来生产抗生素、疫苗、血清和各种生物物料。 20世纪60年代，欧美、日本等发达国家开始用冻干方法生产食品，主要包括农产品和海产品等； 20世纪80年代，冻干物料生产领域不断扩大，同时规模和产量也扩大。 我国冻干技术起步晚，先在制药工业上应用，如抗生素、疫苗等，直到80年代中期，开始应用在人参、鹿茸等珍贵药材的脱水干制。 第一节 概述 一、真空冷冻干燥的特点 ◆ 物料在低压下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，同时因低压缺氧，能灭菌或抑制某些细菌的活力； ◆ 物料在低温下干燥，使物料中的热敏成分能保留下来，营养成分和风味损失少，可以最大限度地保留食品原有成分、味道、色泽和芳香。 ◆ 干燥过程中物料的状态变化如图所示，由于物料在升华脱水以前先经过冻结，形成稳定的固体骨架，所以水分升华后，固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状。 第一节 概述 一、真空冷冻干燥的特点 ◆ 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐之类的溶解物质被均匀分配在物料中。升华时溶于水中的溶解物质就地析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。 ◆ 脱水彻底，重量轻，适合长途运输和长期保存，在常温下，采用真空包装，保质期可达3-5年。 ◆ 设备投资和运转费用高；冻干过程时间长，产 品成本高。 第一节 概述 二、真空冷冻干燥的主要用途 1、在医药方面的应用 1）在生物制品方面 生物制品是人、家畜注射或口服的活性疫苗或血液制品，要求清洁、纯正、不染杂菌、活性生命力强。 a 活菌菌苗 如卡介苗、流脑菌苗、结核菌苗、口服痢疾活菌苗等等； b 活毒疫苗 如麻疹疫苗、流感疫苗、黄热疫苗、狂犬疫苗、鸡瘟疫苗等； c 其他生物制品、生化药品 如人白细胞干扰素、三磷酸腺苷（ATP） 第一节 概述 二、真空冷冻干燥的主要用途 1、在医药方面的应用 2）在西药生产中的应用 常用冻干方法生产的西药多为针剂，一抗生素药、循环器官用药、中枢神经用药、维生素类和肿瘤用药为多。如蛇毒抗栓酶、小牛胸线肽、安苄青霉素钠、链霉素、利菌沙等。 3）在中药生产中的应用 加工中草药有人参、鹿茸、冬虫夏草、山药、灵芝、地黄等。近来，将配制好的中成药，经过浸提、提取、过滤、 浓缩、冻干后再制成粉、片或针剂。 第一节 概述 二、真空冷冻干燥的主要用途 2、在医疗事业上的应用 利用冻干技术可以长期保存血液、动脉、骨骼、皮肤、角膜和神经组织等各种器官。 3、在食品工业中的应用 1）已采用冻干加工的食品 a 烹饪原料 肉、蛋、鱼、蔬菜等 b 土特产品 蘑菇、黄花菜、香椿芽、苔菜及各种山野菜等 c 调味品 葱、蒜、姜、辅料、香料、香精、色素、 汤汁等 第一节 概述 二、真空冷冻干燥的主要用途 3、在食品工业中的应用 1）已采用冻干加工的食品 d 食品工业用原料 奶粉 蛋粉 植物蛋白粉 茶叶 干果粉 肉粉 豆粉等 e 饮料类 咖啡 菓珍等 f 补品类 鳖粉 花粉 蜂雏粉等 g 水果类 香蕉 菠萝 草莓 桃 哈密瓜 苹果 梨等 h 特殊食品 宇航 远洋 边防部队 野外作业 各种考察队用的食品 第一节 概述 二、真空冷冻干燥的主要用途 3、在食品工业中的应用 2）正在用冻干法开发的食品 a 新型方便食品 b 粉末蔬菜 c 颗粒蔬菜 4、在其他方面的应用 ◆ 在材料科学方面的应用 ◆ 动植物标本的冻干 ◆试验动物尸体的冻干 ◆ 冻干用于水淹古旧书画的复原 ◆ 冻干在核燃料处理中应用 第二节 真空冷冻干燥原理 真空冷冻干燥 是先将湿物料冻结到其晶点温度以下，使水分变成固态的冰，然后在适当的真空下，使冰直接升华为水蒸汽，再用真空系统中的水气凝结器（捕水器）将水蒸汽冷凝，从而获得干燥制品的技术。 干燥过程是水的物态变化和移动的过程。 第二节 真空冷冻干燥原理