能量和产能营养素.ppt

第二章 能量和产能营养素 第一节 能量 1、能量的功能 ：能量（energy）不是营养素，但是一切生物体包括人类维持生命活动和一切社会活动所必需的。其中生命活动主要包括内脏器官的化学和物理学活动、肌肉活动、体温维持及生长发育等。社会活动即包括体力活动，也包括脑力活动。 长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 第二章 能量和产能营养素 2、人体能量的来源 ：人类所需的能量只能来自食品，更确切的说这种能量只能来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能营养素。 将食品中每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量称为热能系数（caloric quotient）或能量系数。 蛋白质：16.8kJ(4kcal)/g 脂肪：37.8kJ(9kcal) /g 碳水化合物：16.8kJ(4kcal) /g 第二章 能量和产能营养素 3、人体能量需要量及影响因素 能量需要量：是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即长时间保持良好的健康状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。 人体能量需要与消耗是一致的。人体的能量消耗主要由基础代谢、体力活动、食物特别动力作用所消耗的能量（也称食物的热效应）和生长发育四个方面。其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应的需要，而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的机体等还包括生长发育的能量消耗。 第二章 能量和产能营养素 （1）基础代谢（BM，Basal Metabolism）：基础代谢能量是处于清醒、静卧和空腹以及一定环境温度状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量称为基础代谢率，简称BMR（Basal Metabolie Rate），单位为kJ/（m2·h）、kJ/（kg·h）或kJ/d。 基础代谢能量计算： A、以体表面积为基准： 体表面积（m2）=0.0061×身高（cm）+0.0128×体重（kg）-0.1529 体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 再按年龄、性别查表BMR。 基础代谢BＭ＝体表面积（m2）×BMR B、以体重为基准： 一般情况下，每kg体重、每h基础代谢所消耗的能量为1kcal，因而基础代谢的简单计算方法为：1kcal×24h×体重（kg）。 静息代谢率即RMR是测定维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所消耗的能量。测定时，全身处于休息状态，但不是空腹而是在进食3~4小时后测量，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。因此，RMR的值略高于BMR，但两者的差别很小， RMR与BMR相差约10%，因而目前用RMR更为普遍。 第二章 能量和产能营养素 第二章 能量和产能营养素 影响人体基础代谢的因素： 体格：体表面积大者，散发热能也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。 年龄和生理状态：儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降，30岁以上每10年降2%。 性别：女性瘦体质所占比例低于男性，脂肪的比例高于男性，因而同龄女性基础代谢率低于男性5%~10%。 环境温度：寒冷气温下的人群基础代谢率高于温带气温下的人群。 应激状态：一切应激状态，如发热、创伤、过多摄食，精神紧张等都可使基础代谢水平升高，禁食、少食、饥饿降低。 第二章 能量和产能营养素 （2）体力活动：体力活动的能量消耗也称运动的生热效应（TEE）。体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15%~30%。我国将体力活动分为3级。 第二章 能量和产能营养素 （3）食物特别动力作用（SDA，Specific Dynamic Action）：也称食物的热效应（TEF，Thermic Effect of Food）食物特别动力作用是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 蛋白质约为它所供能量的30%； 碳水化合物为5%~6%； 脂肪为4%~5%。 混合膳食的特别动力作用为人体每日基础代谢的10%。 （4）生长发育：婴幼儿、青少年、孕妇等。 第二章 能量和产能营养素 第二节 蛋白质 蛋白质（protein）是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固