qyqs0001s2013鞍山市益群食品厂凉皮.docVIP

Q/YQS 鞍山市益群食品厂企业标准 Q/YQS 0001S-2013 凉 皮 2013-09-18发布 2013-10-17实施 鞍山市益群食品厂 发布 Q/YQS 0001S-2013 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准食品安全指标依据GB 2713《淀粉制品卫生标准》、 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定。 本标准由鞍山市益群食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：常征、王晓里。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/YQS 0001S-2013 凉 皮 1 范围 本标准规定了凉皮的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于凉皮的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009] 第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 以小麦粉为主要原料，以食用盐为辅料，添加食品添加剂碳酸氢钠、瓜尔胶，经过浸泡、清洗、研磨、过滤、粉蒸、冷却等加工工序制成的有特定形状的即食凉皮。 4 技术要求 14.1 原辅料要求 1 Q/YQS 0001S-2013 4.1.1 小麦粉：应符合GB 2715、GB 2761、 GB 2762、GB 2763的规定。 4.1.2 食用盐：应符合GB 2721的规定。 4.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.4 碳酸氢钠：应符合GB 1887规定。 4.1.5 瓜尔胶：应符合GB 28403的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的正常色泽 组织形态 面皮均匀整齐，表面平滑，柔软有弹性，表面无糊面 滋、气味 具有本产品应有的香味，无其他异味 杂 质 表面和内部无肉眼可见的杂质 口 感 有爽滑感，不粘牙，无硬芯 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（%） ≤ 80.0 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5 食用盐/（%） ≤ 5.0 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（CFU/g） ≤ 1000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5食品添